Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2015 Dal Cero

Ce Ripasso Superiore est né dans les vignobles de la cave Dal Cero. situé à San Briccio et Lavagno, dans la province de Vérone.

Ce vin est élaboré à partir d'un savant assemblage de raisins Corvina, Rondinella et Molinara, récoltés entre les dix derniers jours de septembre et le premier octobre. Les raisins sont ensuite foulés et égrappés dans de l'acier, où ils fermentent pendant environ 12 jours. Le nouveau vin est séparé des peaux et stocké dans des cuves en acier jusqu'en janvier, pour être ensuite "passé" sur le marc d'Amarone fraîchement obtenu. Le séjour dure environ 7 jours. Elevage 12 mois en tonneaux et fûts de chêne 20 hl.

Ripasso Superiore Dal Cero, de couleur rouge rubis avec une bonne intensité, frappe par sa parfaite harmonie d'arômes, où un fruit rouge mûr est combiné avec des épices douces et des herbes médicinales. En bouche, il est ample et satisfaisant, avec une excellente structure et des tanins souples, résultant agile en bouche.

Vin à boire dans les 5 ans du millésime, le Ripasso Dal Cero se marie très bien avec les ragoûts et les viandes braisées. Le gibier, les champignons coupés et les cèpes sont les autres combinaisons qui sont décidément parfaites.