Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2015 Dal Cero

Deze Ripasso Superiore werd geboren in de wijngaarden van de Dal Cero-wijnmakerij. gelegen in San Briccio en Lavagno, in de provincie Verona.

Deze wijn is gemaakt van een bekwame mix van Corvina, Rondinella en Molinara druiven, geoogst tussen de laatste tien dagen van september en één oktober. De druiven worden vervolgens geplet en ontsteeld in staal, waar ze ongeveer 12 dagen fermenteren. De nieuwe wijn wordt van de schil gescheiden en tot januari in stalen tanks opgeslagen, om vervolgens te worden "doorgegeven" aan de vers verkregen afvallen van Amarone. Het verblijf is ongeveer 7 dagen. 12 maanden rijping in tonneaux en 20 hl eiken vaten.

Ripasso Superiore Dal Cero, robijnrood van kleur met een goede intensiteit, valt op door zijn perfecte harmonie van aroma's, waar een rijp rood fruit wordt gecombineerd met zoete kruiden en medicinale kruiden. In de mond is het vol en bevredigend, met een uitstekende structuur en zachte tannines, wat resulteert in een behendige smaak.

Een wijn die gedronken moet worden binnen 5 jaar na de oogst, Ripasso Dal Cero past heel goed bij stoofschotels en gestoofd vlees. Wild, gesneden en eekhoorntjesbrood zijn de andere combinaties die beslist perfect zijn.