Auxey-Duresses AOC Blanc Les Hautés 2022 Jean-Marc Vincent

Qué tipo de vino es

Auxey-Duresses Les Hautés de Jean-Marc Vincent es un blanco seco de Borgoña, elaborado con uvas Chardonnay. Presenta un perfil preciso y elegante; la vinificación incluye prensado suave y crianza en barricas de roble sobre lías finas. El vino ofrece una estructura amplia y una marcada mineralidad, mantiene frescura y puede evolucionar bien. Se disfruta joven o tras algunos años en botella.

Origen

Nace en Auxey-Duresses, en la Côte de Beaune, zona de colinas en el sur de Borgoña. El viñedo Les Hautés cuenta con viñas viejas y bajos rendimientos que aumentan concentración y carácter. El clima continental, con acusadas variaciones térmicas, conserva la acidez y la nitidez aromática. Suelos arcillo-calcáreos con piedras aportan salinidad y linealidad. El manejo agronómico sigue principios ecológicos para una expresión auténtica del terruño.

Cómo se elabora

Las uvas se recogen y se prensan delicadamente para obtener un mosto limpio y limitar la oxidación. La fermentación se realiza en barricas de roble, después la crianza se prolonga sobre lías finas con bâtonnage puntual que aporta volumen y estabilidad. Este proceso favorece la complejidad aromática y una textura amplia; la acidez natural de la Chardonnay mantiene tensión y frescura. El embotellado protege la definición gustativa.

Notas de cata

El color es amarillo pajizo pálido con reflejos dorados evolucionando. En nariz, recuerdos de almendra fresca, manzana amarilla madura y matices cítricos, con notas minerales de pedernal y toques de repostería. En boca es vivo, con acidez marcada y una evolución cremosa sostenida por una salinidad pronunciada que alarga el final. El cierre se mantiene limpio y persistente, con notas finales de fruta amarilla y sutiles acentos tostados.

Maridaje

Acompaña bien a mariscos y moluscos, como gambas y vieiras, además de pescados selectos con salsas ligeras. La acidez y salinidad del vino realzan los platos marinos sin tapar los sabores. También funciona bien con carnes blancas como ternera o pollo y preparaciones en salsa suave. A nivel local, armoniza con ave de Bresse a la crema o quenelles de lucio con salsa Nantua, en equilibrio entre redondez y frescura.

Cuándo servirlo

Este blanco es ideal para un aperitivo gastronómico o una cena a base de pescados o carnes blancas, cuando se busca un perfil definido y consistente. Sírvelo a 10–12 °C en copa amplia para favorecer la expresión aromática y la integración de las notas de madera. Durante los primeros años puede beneficiarse de unos minutos de oxigenación en copa. La frescura ofrece placer inmediato y la crianza en botella aporta mayor complejidad y suavidad; el consumo es óptimo durante varios años tras su salida al mercado.