Auxey-Duresses AOC Blanc Les Hautés 2022 Jean-Marc Vincent

Quel type de vin est-ce

Auxey-Duresses Les Hautés de Jean-Marc Vincent est un blanc tranquille de Bourgogne issu de raisins Chardonnay. Son profil est précis et élégant ; la vinification comprend un pressurage doux et un élevage en fûts de chêne sur lies fines. Ce vin présente une belle structure et une trame minérale nette, il conserve une fraîcheur et peut bien évoluer avec le temps. Il se déguste jeune ou après quelques années de bouteille.

Origine

Il provient d’Auxey-Duresses, dans la Côte de Beaune, région vallonnée de la Bourgogne méridionale. Le vignoble Les Hautés offre de vieilles vignes et de faibles rendements qui concentrent la matière et le caractère. Le climat continental à fortes amplitudes préserve l’acidité et la netteté aromatique. Les sols argilo-calcaires pierreux apportent sapidité et droiture. La conduite du vignoble suit des principes biologiques pour une expression authentique du terroir.

Comment il est produit

Les raisins sont récoltés puis pressurés délicatement afin d’obtenir un moût clair et limiter l’oxydation. La fermentation se déroule en fûts de chêne, puis l’élevage se prolonge longuement sur lies fines avec bâtonnage ciblé, ce qui augmente le volume et la stabilité. Cette démarche favorise la complexité aromatique et une texture ample ; l’acidité naturelle du Chardonnay conserve tension et fraîcheur. La mise en bouteille préserve la définition gustative.

Notes de dégustation

La robe est d’un jaune paille pâle aux reflets dorés évoluant avec l’âge. Le nez évoque l’amande fraîche, la pomme jaune mûre et des notes d’agrumes, avec une minéralité de pierre à fusil et des touches pâtissières. La bouche est vive, dotée d’une acidité marquée et d’une progression crémeuse soutenue par une franche sapidité qui prolonge la finale. La finale reste nette et persistante avec des retours de fruits jaunes et de légers accents toastés.

Accords mets et vins

Il s’accorde aussi bien avec crustacés et coquillages tels que crevettes et coquilles Saint-Jacques qu’avec des poissons nobles aux assaisonnements légers. L’acidité et la sapidité du vin mettent en valeur les plats de la mer sans masquer les saveurs. Il convient aussi avec les viandes blanches comme le veau ou le poulet ainsi que les préparations en sauces fines. Sur le plan local, il accompagne la volaille de Bresse à la crème ou les quenelles de brochet sauce Nantua, dans un bel équilibre entre rondeur et tension.

Quand le servir

Ce blanc s’adapte à un apéritif gastronomique ou à un dîner autour de poissons ou de viandes blanches, lorsque l’on recherche un profil affirmé et constant. Servez-le à 10–12 °C dans un grand verre pour favoriser l’ouverture aromatique et l’intégration des touches de bois. Dans ses premières années, il peut bénéficier de quelques minutes d’aération dans le verre. Sa fraîcheur offre un plaisir immédiat et l’élevage en bouteille accroît la complexité et la rondeur ; la consommation reste optimale pendant quelques années après sa mise sur le marché.