Auxey-Duresses AOC Blanc Les Hautés 2022 Jean-Marc Vincent

Quel type de vin est-ce

Auxey-Duresses Les Hautés de Jean-Marc Vincent est un blanc tranquille de Bourgogne issu de Chardonnay. Le profil est précis et élégant ; la vinification prévoit un pressurage doux et un élevage en fûts de chêne sur lies fines. Le vin présente une structure ample et une trame minérale nette, conserve une belle fraîcheur et peut bien évoluer. Il s’apprécie jeune ou après quelques années de garde.

D’où vient-il

Il provient d’Auxey-Duresses, dans la Côte de Beaune, région vallonnée du sud de la Bourgogne. Le vignoble Les Hautés comporte de vieilles vignes et des rendements limités qui renforcent la concentration et le caractère. Le climat continental à fortes amplitudes thermiques préserve l’acidité et la netteté aromatique. Les sols argilo-calcaires caillouteux apportent salinité et droiture.

Comment il est produit

Les raisins sont récoltés puis pressés délicatement afin d’obtenir un moût pur et de limiter l’oxydation. La fermentation se fait en fûts de chêne, suivie d’un long élevage sur lies fines avec bâtonnage ciblé pour gagner en volume et en stabilité. Ce procédé favorise la complexité aromatique et une texture ample ; l’acidité naturelle du Chardonnay maintient tension et fraîcheur. La mise en bouteille préserve la précision gustative.

Notes de dégustation

La robe est jaune paille clair avec des reflets dorés à l’évolution. Le nez associe des notes de maunde fraîche, pomme jaune mûre et nuances d’agrumes, avec des touches minérales de silex et des notes pâtissières. En bouche, le vin est vif, à l’acidité marquée et à la progression crémeuse soutenue par une salinité nette qui allonge la finale. La bouche se clôture sur une impression propre et persistante, avec un retour de fruits jaunes et de légers accents toastés.

Avec quoi l’accorder

Il se marie avec crustacés et coquillages comme les crevettes et les coquilles Saint-Jacques, ainsi qu’avec des poissons nobles aux assaisonnements légers. L’acidité et la salinité du vin soutiennent les plats de la mer sans en masquer les saveurs. Il fonctionne aussi avec les viandes blanches comme le veau ou le poulet et les préparations en sauce délicate. À l’échelle locale, il accompagne la volaille de Bresse à la crème ou les quenelles de brochet sauce Nantua, en équilibre entre rondeur et tension.

Quand le servir

Ce blanc convient à un apéritif gastronomique ou à un repas de poissons ou de viandes blanches, lorsque l’on recherche un profil défini et consistant. À servir à 10–12 °C dans un grand verre pour favoriser l’ouverture aromatique et l’intégration des notes boisées. Les jeunes années pourront profiter de quelques minutes d’aération dans le verre. Sa fraîcheur séduit d’emblée et l’élevage en bouteille augmente complexité et onctuosité ; la période de consommation optimale se situe dans les premières années suivant la mise sur le marché.