Barbaresco DOCG Pajé 2012 Roagna

Este Barbaresco di Roagna se origina en el Pajè cru, cuyos suelos son ricos en margas calcáreas. Las cepas que la componen tienen una edad media que supera los 40 años, con picos máximos que alcanzan los 50 años.

Las uvas Nebbiolo se recolectan en octubre, estrictamente a mano y mediante el uso de pequeñas cajas. La fermentación se realiza mediante levaduras autóctonas en recipientes de madera y los 5 años de maduración se realizan en barricas de roble neutro.

A la vista muestra un color rojo granate, que introduce una complejidad olfativa que se articula en finísimas notas florales de violetas y una fruta roja todavía crujiente, insertada sobre un fondo especiado y tostado, signo de prolongado refinamiento. En boca confirma la gran clase, subrayada por un tanino decididamente aterciopelado y fino, entrelazado con un sabor muy presente que esculpe todo el cuerpo de este vino. Se cierra en un final fascinante y persistente.

Para combinar con platos principales de carnes rojas, incluso en preparaciones ricas. Recomendamos maridarlo con solomillo con salsa Castelmagno.