Barbaresco DOCG Pajé 2012 Roagna

Ce Barbaresco di Roagna est issu du cru Pajè, dont les sols sont riches en marnes calcaires. Les vignes qui la composent ont un âge moyen supérieur à 40 ans, avec des pics maximum atteignant 50 ans.

Les raisins Nebbiolo sont récoltés en octobre, strictement à la main et à l'aide de petites caisses. La fermentation est réalisée par des levures indigènes dans des conteneurs en bois et les 5 années de maturation se déroulent en fûts de chêne neutres.

A vue, il montre une couleur rouge grenat, qui introduit une complexité olfactive qui s'articule dans de très fines notes florales de violette et un fruit rouge encore croquant, inséré sur un fond épicé et grillé, signe d'un raffinement prolongé. En bouche, il confirme la grande classe, soulignée par un tanin décidément velouté et fin, entrelacé avec une saveur très présente qui sculpte tout le corps de ce vin. Il se termine par une finale fascinante et persistante.

A combiner avec des seconds plats de viande rouge, même dans des préparations riches. Nous recommandons la combinaison avec le surlonge à la sauce Castelmagno.