Barbaresco DOCG Pajé 2012 Roagna

Deze Barbaresco di Roagna is afkomstig uit de Pajè cru, waarvan de bodem rijk is aan kalksteen mergel. De wijnstokken waaruit het bestaat, hebben een gemiddelde leeftijd van meer dan 40 jaar, met maximale pieken tot 50 jaar.

Nebbiolo-druiven worden in oktober geoogst, strikt met de hand en door het gebruik van kleine dozen. De fermentatie wordt uitgevoerd door inheemse gisten in houten containers en de rijping van 5 jaar vindt plaats in neutrale eiken vaten.

Op het oog vertoont het een granaatrode kleur, die een reukcomplexiteit introduceert die is onderverdeeld in zeer fijne bloemige noten van violet en een nog steeds knapperig rood fruit, ingevoegd op een pittige en geroosterde achtergrond, een teken van langdurige verfijning. In de mond bevestigt het de grote klasse, onderstreept door een uitgesproken fluweelzachte en fijne tannine, verweven met een zeer aanwezige smaak die de volle body van deze wijn vormt. Het sluit met een fascinerende en aanhoudende afwerking.

Te combineren met tweede gangen rood vlees, zelfs in rijke bereidingen. Wij raden de combinatie aan met de entrecote met Castelmagno saus.