Bourgogne AOC Aligoté 2022 Domaine de Montille

Qué tipo de vino es

Bourgogne Aligoté de Domaine de Montille es un vino blanco tranquilo elaborado a partir de uvas Aligoté cultivadas en Borgoña. Se caracteriza por un estilo fresco y elegante, con aromas definidos, acidez vibrante y un claro carácter mineral. La vinificación incluye fermentación en barricas usadas y posterior paso a acero inoxidable para preservar la pureza de la fruta y una estructura lineal. Este vino es apto para el consumo inmediato y para una breve evolución en botella, ofreciendo versatilidad y coherencia.

Origen

Las uvas provienen de la región de Borgoña, donde Domaine de Montille tiene su sede en Volnay. El clima continental, con inviernos fríos y veranos moderados, favorece una maduración lenta y mantiene la acidez natural. El origen en esta zona permite que el Aligoté exprese un perfil seco y preciso.

Elaboración

La producción comienza con un prensado suave de las uvas, seguido de un ligero debourbage para clarificar los mostos. La fermentación alcohólica y maloláctica se lleva a cabo en barricas usadas, una elección que evita aromas invasivos y protege la frescura. La crianza continúa durante aproximadamente un año en madera, luego el vino pasa a acero inoxidable durante 4–6 meses antes de la filtración y el embotellado. En el viñedo se aplican prácticas certificadas ecológicas y enfoques biodinámicos para obtener uvas sanas y una expresión territorial clara.

Notas de cata

A la vista es de color amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos. El aroma es delicado y limpio, con notas de cítricos, manzana crujiente y fruta amarilla enriquecida con matices minerales. En boca es seco, lineal y tenso, con la acidez integrada y cuerpo medio. La estructura definida sostiene la concentración del trago y el final resulta preciso, sabroso y persistente, con una sensación de limpieza y armonía.

Maridajes

Este Aligoté marida fácilmente con entrantes fríos de verduras, ensaladas con hierbas aromáticas y platos ligeros que resalten su acidez. Con pescado blanco al vapor, ofrece equilibrio gracias a su mineralidad y su final sabroso. En la cocina francesa acompaña bien gougères de queso o una quiche delicada, y en la cocina italiana va muy bien con trucha al horno o risotto de espárragos. Un maridaje clásico es la sole meunière, donde la mantequilla y el limón encuentran contraste y limpieza en el sorbo.

Cuándo servirlo

Ideal como blanco para el aperitivo o para la mesa cotidiana cuando se busca un trago fresco y definido. Sírvelo a 10–12 °C en una copa de tamaño medio y deja que respire unos minutos para potenciar su carácter cítrico. Se puede disfrutar de inmediato para apreciar su viveza y también se presta a una breve evolución que suaviza su perfil. El periodo óptimo de consumo es dentro de los 3–5 años posteriores al embotellado, siempre que se conserve correctamente.