Pommard AOC Les Cras 2022 Domaine de Montille

Qué tipo de vino es

Pommard Les Cras, elaborado por Domaine de Montille, es un vino tinto tranquilo que expresa el alma profunda de Borgoña. Elaborado exclusivamente con uvas de Pinot Noir, este vino nace de una pequeña y selecta parcela que aporta al vaso un perfil estructurado y preciso. El uso cuidadoso de la fermentación con racimos enteros contribuye a perfilar un carácter tenso, capaz de combinar la frescura de la fruta con una marcada impronta mineral. El resultado es un sorbo con agradable firmeza, pensado para evolucionar con elegancia y ofrecer una interpretación fiel y rigurosa de su zona de procedencia.

Procedencia

El origen de este vino se encuentra en la famosa zona de Pommard, dentro de la Côte de Beaune, concretamente en el histórico lieu-dit Les Cras. Este viñedo ocupa la parte más alta de la colina, en una posición privilegiada entre dos reconocidos Premier Cru. El propio topónimo deriva de una palabra histórica que indica una ladera pedregosa y que refleja un suelo dominado por piedras y grava. Esta configuración geológica particular se traduce en la copa en un tono mineral reconocible, que favorece la concentración aromática y una expresión clara del territorio.

Cómo se elabora

La vinificación responde a una meticulosidad precisa y al respeto por la materia prima, a través de prácticas agrícolas certificadas en biodinámica que protegen la vitalidad del suelo y la viña. La incorporación de una proporción calculada de racimo entero en la fermentación permite modular al máximo la extracción y resaltar la pureza de los aromas. La crianza posterior está estudiada para no dominar la identidad del vino, sino perseguir un equilibrio armónico entre la expresión espontánea de la fruta y las características propias del terroir, asegurando una evolución natural y sin prisas.

Notas de cata

A la vista muestra un color intenso, en línea con el estilo de los tintos de la zona. En nariz destaca una marcada concentración y se abre con intensos aromas de cereza negra y arándano, envueltos en una trama oscura y profunda de matices terrosos. En boca revela una estructura consistente, sostenida por una firmeza táctil que aporta energía y acompaña el recorrido del sorbo. El final es persistente y pone de manifiesto una estructura rigurosa que anticipa un desarrollo gradual y ordenado durante los próximos años.

Maridajes

La complejidad y la plenitud en boca de este vino requieren platos de estructura, capaces de sostener y equilibrar su trama densa. Marida muy bien con guisos y es el acompañante ideal de carne de vacuno estofada y preparaciones de caza en salsa. Su alma regional lo hace especialmente afín con clásicos de la gastronomía local, como el tradicional Boeuf Bourguignon, donde la jugosidad de la carne y las salsas bien ligadas se ven realzadas por la fruta negra y la columna vertebral de cada sorbo.

Cuándo servirlo

Esta etiqueta es la elección adecuada para celebraciones especiales y para acompañar platos principales, donde la intensidad de la copa puede expresarse plenamente. Aun siendo placentero en su juventud, posee un gran potencial de envejecimiento: un periodo de reposo en bodega permitirá que la materia se integre y refinar el equilibrio entre la pulpa frutal y el carácter mineral. Para apreciar plenamente su complejidad, se recomienda degustarlo con calma, brindando al vino el tiempo necesario para revelar su apertura aromática y su armonía natural.