Pommard AOC Les Cras 2022 Domaine de Montille

Quel type de vin est-ce

Pommard Les Cras produit par Domaine de Montille est un vin rouge tranquille qui exprime toute la profondeur de la Bourgogne. Issu exclusivement de raisins de Pinot Noir, ce vin provient d'une petite parcelle soigneusement sélectionnée, offrant au verre un profil structuré et précis. L'utilisation attentive de la fermentation en grappes entières confère un caractère tendu, associant le croquant du fruit à une empreinte minérale marquée. Le résultat est une dégustation dotée d'une belle fermeté, conçue pour évoluer avec élégance au fil du temps et restituer une interprétation fidèle et rigoureuse de son terroir.

Origine

Ce vin trouve son origine dans la célèbre région de Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, précisément dans le lieu-dit historique Les Cras. Cette vigne occupe le point culminant de la colline, dans une position privilégiée, nichée entre deux célèbres Premier Cru. Le toponyme vient d'un terme ancien désignant un coteau pierreux, qui traduit la composition du sol riche en cailloux et gravier. Cette configuration géologique spécifique confère au vin un accent minéral reconnaissable, qui favorise la concentration aromatique et une lecture nette du terroir d’origine.

Comment il est produit

La vinification est guidée par une précision méticuleuse et le respect de la matière première, à travers des pratiques agricoles certifiées en biodynamie qui préservent la vitalité du sol et de la vigne. L'introduction soigneusement dosée de vendange entière lors de la fermentation permet de maîtriser l'extraction et d'exalter la pureté des arômes. L'élevage est ensuite étudié pour ne pas dominer l'identité du vin mais bien rechercher un équilibre harmonieux entre la spontanéité du fruit et le caractère du terroir, garantissant ainsi une évolution naturelle.

Notes de dégustation

À l'œil, le vin présente une robe d’intensité soutenue, conforme au style des rouges locaux. Le profil olfactif se distingue par une concentration nette et s’ouvre sur des arômes intenses de cerise noire et de myrtille, enveloppés d’une trame sombre aux sensations profondes et terriennes. En bouche, la matière est ample, soutenue par une fermeté tactile qui offre de la vigueur et accompagne toute la progression de la dégustation. La finale est persistante, mettant en valeur une structure rigoureuse qui annonce une évolution lente et ordonnée dans les années à venir.

Accords mets et vins

La complexité et la plénitude de ce vin appellent des plats consistants, capables de soutenir et d’équilibrer sa structure dense. Il accompagne naturellement les cuissons lentes et devient le partenaire idéal des braisés de bœuf et des plats mijotés de gibier. Son âme régionale le destine aussi à des classiques de la cuisine locale comme le traditionnel Boeuf Bourguignon, où la succulence de la viande et des sauces bien liées sont mises en valeur par la note fruitée noire et la colonne vertébrale du vin.

Quand le servir

Cette cuvée est le choix indiqué pour les occasions spéciales et pour accompagner des plats importants, où l’intensité du vin pourra s’exprimer pleinement. Si sa concentration est déjà agréable dans la jeunesse, il possède un potentiel d’évolution remarquable : un repos en cave permettra aux éléments du vin de s’intégrer et d’affiner le dialogue entre la chair du fruit et la minéralité. Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de le déguster longuement, pour laisser au vin le temps nécessaire de révéler toute son ouverture aromatique et son harmonie naturelle.