Pommard AOC Les Cras 2022 Domaine de Montille

Wat voor wijn is het

Pommard Les Cras, geproduceerd door Domaine de Montille, is een stille rode wijn die het diepe karakter van de Bourgogne weerspiegelt. Gemaakt van uitsluitend Pinot Noir-druiven, komt deze wijn van een klein en zorgvuldig geselecteerd perceel en biedt hij een gestructureerd en precies profiel in het glas. Het nauwkeurige gebruik van hele trossen in de fermentatie draagt bij aan een gespannen karakter, waarin de frisheid van het fruit samengaat met een uitgesproken minerale signatuur. Het resultaat is een proefervaring met een aangename stevigheid, bedoeld om elegant te evolueren en een getrouwe en zorgvuldige expressie van zijn herkomst te geven.

Herkomst

Deze wijn vindt zijn oorsprong in het beroemde Pommard-gebied, binnen de Côte de Beaune, precies op het historische lieu-dit Les Cras. Deze wijngaard ligt op het hoogste deel van de heuvel, genesteld tussen twee gerenommeerde Premier Crus. De naam komt van een term die verwijst naar een stenige helling en die verwijst naar een bodem die vooral bestaat uit kiezels en stenen. Deze specifieke geologische samenstelling zorgt voor een herkenbare minerale toon in het glas, wat resulteert in een aromatische concentratie en een duidelijke expressie van het terroir.

Hoe wordt het gemaakt

De vinificatie gebeurt met grote precisie en respect voor het basismateriaal, middels biodynamisch gecertificeerde landbouwpraktijken die de vitaliteit van de bodem en de wijnstok behouden. Het toevoegen van een bepaald aandeel hele trossen tijdens de fermentatie maakt een optimale extractie mogelijk en benadrukt de zuiverheid van de aroma's. De daaropvolgende rijping wordt zo afgestemd dat de identiteit van de wijn niet wordt overschaduwd, maar er juist een harmonisch evenwicht ontstaat tussen het natuurlijke karakter van het fruit en de intrinsieke eigenschappen van het terroir, voor een natuurlijke voortgang zonder forceren.

Proefnotities

In het glas presenteert de wijn zich met een diepe kleurstelling, typisch voor rode wijnen uit deze regio. In de neus toont hij een heldere concentratie, met krachtige aroma's van zwarte kers en bosbes, omlijst door een donkere structuur vol diepe, aardse sensaties. In de mond komt een rijke structuur naar voren, ondersteund door een tastbare stevigheid die energie geeft en de hele slok begeleidt. De afdronk is aanhoudend en benadrukt een strenge structuur die duidt op een geleidelijke, ordelijke ontwikkeling in de komende jaren.

Waarbij te combineren

De complexiteit en smaakvolheid van deze wijn vragen om krachtige gerechten die de dichtheid van de wijn kunnen ondersteunen en in balans brengen. Hij combineert uitstekend met langzaam gegaarde gerechten en is de perfecte partner bij gestoofd rundvlees en stoofgerechten op basis van wild. Door zijn regionale karakter past hij ook bij lokale klassiekers zoals de traditionele Boeuf Bourguignon, waarbij de sappigheid van het vlees en goed gebonden sauzen worden versterkt door het donkere fruitkarakter en de ruggengraat van de wijn.

Wanneer te serveren

Dit etiket is de juiste keuze voor bijzondere gelegenheden en bij belangrijke gerechten, waar de intensiteit van het glas tot zijn recht komt. Hoewel zijn concentratie al in zijn jeugd aangenaam is, beschikt hij over een merkwaardig rijpingspotentieel: een periode van rust in de kelder zal de verschillende componenten laten integreren, zodat de relatie tussen het fruit en het minerale karakter zich nog verder kan verfijnen. Om de complexiteit volledig te beleven, wordt aanbevolen om de wijn rustig en langzaam te drinken, zodat hij zijn aromatische openheid en natuurlijke harmonie ten volle kan tonen.