Ribera del Duero DO Pingus 2022 Dominio de Pingus

Qué tipo de vino es

Pingus Dominio de Pingus es un vino tinto de la Ribera del Duero en España, elaborado a partir de Tempranillo procedente de viñedos muy viejos cultivados bajo principios ecológicos y biodinámicos. Se trata de un tinto estructurado y complejo, que ofrece potencia y elegancia con taninos finos. La fermentación se lleva a cabo en acero y tinas de madera con solo levaduras autóctonas, mientras que la fermentación maloláctica y la crianza en barricas nuevas de roble francés definen el estilo y el cuerpo.

Origen

Este vino procede de tres parcelas diferentes de la finca Dominio de Pingus en la Ribera del Duero. Los viñedos, muy antiguos, se gestionan bajo una filosofía ecológica y biodinámica y producen uvas Tempranillo de bajo rendimiento. Los suelos varían mucho de una parcela a otra, pasando de componentes arcillosos hasta caliza pura, con efectos en la estructura y la definición tánica. El nombre de la bodega hace alusión al apodo de su fundador, el ingeniero danés Peter Sissek, y la producción sigue siendo extremadamente limitada.

Elaboración

La vinificación sigue un método tradicional y minucioso. Tras la vendimia, la fermentación se realiza tanto en depósitos de acero como en tinas de madera, utilizando exclusivamente levaduras autóctonas. La fermentación maloláctica tiene lugar en barricas nuevas de roble francés, donde también se efectúa la crianza a lo largo de un periodo prolongado para integrar materia y taninos. El vino se embotella sin clarificados, filtrados ni estabilizaciones.

Notas de cata

En copa se muestra de un color rojo granada profundo y consistente. En nariz presenta un perfil complejo de frutas negras maduras, notas tostadas y matices balsámicos ligados a la crianza en roble francés nuevo. En boca resulta elegante y potente, con volumen y una textura tánica sedosa, sostenida por una evolución amplia y controlada. El final es largo y preciso, con recuerdos de fruta negra y notas tostadas bien integradas.

Maridajes

En la mesa acompaña a platos contundentes de carne, gracias a su estructura y taninos sedosos. Es ideal junto a cochinillo asado, liebre y entrecot de buey, combinaciones en consonancia con su intensidad y el toque tostado de la crianza. Se expresa mejor cuando la carne se mantiene jugosa y la salsa equilibrada, sin dulzor acusado.

Cuándo servirlo

Es un tinto indicado para momentos de cata y comidas estructuradas, cuando se busca intensidad y definición. La combinación de viñedos muy viejos, fermentaciones cuidadas y una larga crianza en barricas nuevas de roble francés sugiere un buen potencial de evolución en botella. Puede disfrutarse también en su juventud por su fruta y textura, pero muestra mejor su expresión en el medio-largo plazo, con una mayor integración entre madera, complejidad aromática y estructura tánica.