Ribera del Duero DO Pingus 2022 Dominio de Pingus

Quel type de vin est-ce

Pingus Dominio de Pingus est un vin rouge de la Ribera del Duero en Espagne, issu de Tempranillo provenant de très vieilles vignes cultivées selon des principes biologiques et biodynamiques. Il s'agit d'un rouge structuré et complexe, qui offre puissance et élégance avec des tanins fins. La fermentation a lieu en cuves en acier et en fûts de bois avec uniquement des levures indigènes, tandis que la fermentation malolactique et l'élevage en barriques neuves de chêne français définissent le style et la trame.

Origine

Ce vin provient de trois parcelles différentes du domaine Dominio de Pingus dans la Ribera del Duero. Les vignes, très anciennes, sont conduites selon une approche biologique et biodynamique et produisent des raisins Tempranillo à faible rendement. Les sols varient fortement d'une parcelle à l'autre, allant de composants argileux à des calcaires purs, influant ainsi sur la structure et la définition des tanins. Le nom du domaine fait référence au surnom du fondateur, l'ingénieur danois Peter Sissek, et la production reste extrêmement limitée.

Comment il est produit

La vinification suit une approche traditionnelle et très soignée. Après la récolte, la fermentation s'effectue à la fois en cuves d'acier et en cuves en bois, exclusivement avec des levures indigènes. La fermentation malolactique a lieu dans des barriques neuves de chêne français, qui accueillent aussi le vieillissement, prolongé pour permettre à la matière et aux tanins de bien s'intégrer. Le vin est mis en bouteille sans collage, filtration ou stabilisation.

Notes de dégustation

À la dégustation, il affiche une couleur rouge grenade profonde et dense. Le nez révèle un profil complexe de fruits noirs mûrs, des notes grillées et des touches balsamiques liées à l'élevage en chêne français neuf. En bouche, il est élégant et puissant, ample et offre une trame tannique soyeuse, soutenue par une progression large et maîtrisée. La finale est longue et précise, avec des rappels de fruits noirs et des notes toastées bien intégrées.

Accords mets et vins

À table, il accompagne des plats importants à base de viande, grâce à sa structure et à ses tanins soyeux. Il est idéal avec le cochon de lait rôti, le lièvre et l'entrecôte de bœuf, des accords en harmonie avec son intensité et la touche toastée de l’élevage. Il se révèle au mieux lorsque la viande reste juteuse et que la sauce demeure maîtrisée, sans excès de douceur.

Quand le servir

C'est un rouge adapté aux moments de dégustation et aux repas structurés, lorsque l’on recherche intensité et définition. La combinaison de très vieilles vignes, de fermentations soignées et d'un long élevage en barriques neuves de chêne français laisse présager une belle capacité de garde en bouteille. Il peut aussi s’apprécier dans sa jeunesse pour son fruité et sa texture, mais il s’exprime mieux sur la durée, avec une meilleure harmonie entre le bois, la complexité aromatique et la trame tannique.