Romagna DOC Sangiovese Appassimento Uve Portate a Cesena 2023 Leonardo da Vinci

¿Qué tipo de vino es?

Sangiovese Appassimento Uve Portate a Cesena de la línea 1502 Da Vinci in Romagna de Leonardo da Vinci es un vino tinto estructurado elaborado con uvas Sangiovese de las colinas de Castrocaro Terme, Predappio y Bertinoro. Destaca por su estilo envolvente y complejo, con un perfil fresco y afrutado. El proceso controlado de pasificación de las uvas aumenta la concentración de azúcar, mientras que la fermentación a temperatura controlada y la crianza en barricas de roble francés y americano durante 10-12 meses aportan suavidad, equilibrio y una textura elegante.

Origen

Las uvas provienen de viñedos situados a 250-350 metros de altitud en las colinas de la Romaña, sobre suelos arcillosos y margoso-arenosos. La exposición sur y sureste favorece una maduración óptima. Este contexto favorece aromas intensos y la conservación de una acidez fresca, elementos clave para la calidad del Sangiovese en esta zona.

Elaboración

Las uvas se recolectan en plena madurez y se colocan en secaderos para un pasificado controlado; se regula la temperatura, humedad y ventilación. Tras el despalillado y estrujado, la fermentación tiene lugar a 26 °C con levaduras seleccionadas. La crianza continúa en barricas de roble francés y americano durante 10-12 meses.

Notas de cata

A la vista muestra un color rojo rubí intenso con reflejos violáceos. En nariz es amplio, con fruta roja madura, seguidos de vainilla, tabaco dulce y ligeras especias. En boca se aprecia una gran concentración, apoyada en una acidez viva y taninos suaves, con entrada plena y un final persistente que recuerda a fruta y madera tostada.

Maridajes

Este Sangiovese Appassimento marida con carnes rojas a la parrilla, asados, guisos y codillo de cerdo al horno. Es ideal con quesos curados como el Parmigiano Reggiano y con platos típicos de la Romaña, como passatelli en caldo reducido y cappelletto con ragú de carne. Las combinaciones con setas porcini salteadas o conejo guisado realzan su estructura y persistencia.

Cuándo servirlo

La estructura y el equilibrio entre acidez y taninos permiten su consumo tras algunos años en botella y apuntan a un buen potencial de evolución. Se recomienda servir a 18-20 °C en copas amplias, preferiblemente tras decantar al menos 30 minutos para resaltar aromas y complejidad.