Romagna DOC Sangiovese Appassimento Uve Portate a Cesena 2023 Leonardo da Vinci

Quel type de vin est-ce

Le Sangiovese Appassimento Uve Portate a Cesena de la gamme 1502 Da Vinci in Romagna de Leonardo da Vinci est un vin rouge structuré issu de raisins Sangiovese provenant des collines de Castrocaro Terme, Predappio et Bertinoro. Il se distingue par un style enveloppant et complexe, avec un profil frais et riche en fruits. Le processus de passerillage contrôlé des raisins accroît la concentration en sucre, tandis que la fermentation à température contrôlée et l’élevage en barriques de chêne français et américain pendant 10 à 12 mois confèrent douceur, équilibre et une texture élégante.

Origine

Les raisins proviennent de vignobles situés entre 250 et 350 mètres d’altitude sur les collines de la Romagne, aux sols argileux et marno-sableux. L’exposition sud et sud-est garantit une maturité optimale. Ce contexte favorise des arômes intenses et le maintien d’une acidité rafraîchissante, des éléments clés pour la qualité du Sangiovese dans cette zone.

Comment est-il produit

Les raisins sont récoltés à pleine maturité et placés en grenier pour un passerillage contrôlé, où la température, l’humidité et la ventilation sont surveillées. Après éraflage et foulage, la fermentation a lieu à 26 °C avec des levures sélectionnées. L’élevage se poursuit en barriques de chêne français et américain pendant 10 à 12 mois.

Notes de dégustation

La robe est rouge rubis intense aux reflets violets. Le nez est ample, sur les fruits rouges mûrs, puis apparaissent des notes de vanille, de tabac doux et d’épices fines. La bouche révèle une belle concentration, soutenue par une acidité vive et des tanins souples, avec une attaque pleine et une finale persistante évoquant le fruit et le bois toasté.

Accords mets & vin

Ce Sangiovese Appassimento accompagne parfaitement les viandes rouges grillées, les rôtis, les viandes braisées et le jarret de porc au four. Il se marie aussi très bien avec des fromages affinés comme le Parmigiano Reggiano et avec des plats typiques de la Romagne, dont les passatelli en bouillon réduit et le cappelletto au ragoût de viande. Les associations avec des cèpes sautés ou du lapin en sauce valorisent la structure et la persistance du vin.

Quand le servir

La structure et l’équilibre entre acidité et tanins permettent une consommation après quelques années de bouteille et augurent d’un bon potentiel d’évolution. Il est conseillé de servir à 18-20 °C dans de grands verres, de préférence après une décantation d’au moins 30 minutes pour révéler tous les arômes et la complexité.