Romagna Sangiovese DOP Dado 2018 Enio Ottaviani

Qué tipo de vino es

Romagna Sangiovese Dado de Enio Ottaviani es un vino tinto elaborado con uvas Sangiovese cultivadas en San Clemente, cerca de Rímini. Presenta un estilo fresco y fluido, con una estructura jugosa y un final mineral claro. La vinificación se realiza mediante fermentación en depósitos de cemento y una crianza en toneles grandes, pasos ideales para preservar la pureza aromática. La personalidad del vino se expresa a través de la fruta madura y un tanino bien integrado.

Origen

Las uvas proceden de la zona de Rímini, en un entorno geográfico muy influido por el Mar Adriático. El viñedo tiene una exposición sur y sureste, un factor fundamental que favorece la maduración uniforme de la fruta. El suelo franco-arcilloso define un perfil gustativo marcado por notas salinas. La sinergia entre el clima y el suelo confiere al vino una gran pureza y una marcada huella mineral.

Elaboración

La cosecha de las uvas Sangiovese se realiza completamente a mano. Los racimos se someten a fermentación en depósitos de cemento, una técnica que busca mantener la integridad de la baya y la definición del perfil varietal. El vino continúa desarrollándose en toneles grandes, recipientes que acompañan la evolución de la estructura sin aportar notas de madera marcadas y garantizan un sorbo marcado por una tensión gustativa.

Notas de cata

En copa presenta un color rojo rubí pálido pero increíblemente brillante. En nariz expresa aromas limpios de fruta roja, liderados por una inconfundible nota de guinda madura. En boca es jugoso y dinámico, con matices que recuerdan al zumo de granada. El trago se alarga con persistencia hasta el final, dominado por un toque salino y un tanino salino que invita a repetir.

Maridaje

En la mesa realza platos ricos y sabrosos y es excelente con preparaciones de buena jugosidad. Marida a la perfección con rigatoni all’amatriciana con guanciale de Mora Romagnola. También acompaña sin esfuerzo platos intensos como costillas de cordero a la brasa y pollo con pimientos. Su marcada fuerza salina le permite equilibrar la untuosidad de la anguila a la brasa en plena sintonía con la tradición.

Cuándo servirlo

Este vino es perfecto para acompañar las comidas gracias a su perfil afrutado y a su acentuada mineralidad. Es la mejor opción cuando se busca pureza aromática, facilidad de consumo y un final mineral firme y satisfactorio. Su estilo de elaboración lo hace ideal para un consumo a corto y medio plazo. Servido en una copa de vino tinto de tamaño medio, expresa toda su vivacidad.