Romagna Sangiovese DOP Dado 2018 Enio Ottaviani

Wat voor wijn is het

De Romagna Sangiovese Dado van Enio Ottaviani is een rode wijn gemaakt van Sangiovese-druiven die geteeld zijn in San Clemente bij Rimini. Deze wijn heeft een frisse en vlotte stijl, met een sappige structuur en een duidelijke minerale afdronk. De vinificatie vindt plaats via gisting in cementen tanks en rijping op grote vaten: ideale stappen om de aromatische zuiverheid te behouden. Het karakter van de wijn komt naar voren door rijp fruit en een goed geïntegreerde tannine.

Herkomst

De druiven komen uit het gebied van Rimini, in een regio die sterk wordt beïnvloed door de Adriatische Zee. De wijngaard heeft een zuid- tot zuidoostelijke ligging, een belangrijke voorwaarde voor een gelijkmatige rijping van de druiven. De leem-klei bodem zorgt voor een smaakprofiel met zilte tonen. Dankzij de wisselwerking tussen klimaat en bodem heeft de wijn een opvallende zuiverheid en een uitgesproken minerale signatuur.

Hoe wordt de wijn gemaakt

De oogst van de Sangiovese-druiven gebeurt volledig met de hand. De trossen ondergaan een gisting in cementen tanks, een techniek die bedoeld is om de druif en het variëteitskarakter optimaal te bewaren. Daarna rijpt de wijn verder in grote vaten. Dit vat begeleidt de ontwikkeling van de structuur zonder overheersende houttonen te geven en zorgt voor een slok met een prettige smaakspanning.

Proefnotities

In het glas is de wijn licht robijnrood van kleur, maar bijzonder helder. De neus geeft zuivere aroma’s van rood fruit, met een kenmerkende toon van rijpe wilde kers. In de mond is hij sappig en levendig, met nuances die doen denken aan granaatappelsap. De afdronk is lang, met een duidelijke zilte toon en een ziltige tannine die uitnodigt tot een tweede slok.

Wijn & spijs combinatie

Aan tafel brengt deze wijn rijke, smaakvolle gerechten tot hun recht en ondersteunt hij bereidingen met sappigheid. Uitstekend bij rigatoni all’amatriciana met guanciale van Mora Romagnola. Ook stevige gerechten als gegrilde schapenkoteletten en kip met paprika kan hij moeiteloos aan. Dankzij zijn krachtige smaak weet hij ook het vet van de geroosterde paling mooi in balans te brengen, volledig in lijn met de traditie.

Wanneer serveren

Deze wijn is de perfecte afsluiter van de maaltijd dankzij zijn fruitige karakter en uitgesproken frisheid. Ideaal wanneer je op zoek bent naar aromatische zuiverheid, doordrinkbaarheid en een solide, bevredigende minerale finale. Dankzij het productieproces is de wijn geschikt voor directe of middellange consumptie. Geserveerd in een middelgroot glas voor rode wijn komt zijn expressiviteit goed naar voren.