Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Paratus 2022 Ritterhof

Qué tipo de vino es

Alto Adige Sauvignon Paratus de Ritterhof es un blanco tranquilo de Sauvignon Blanc monovarietal, elaborado en Alto Adige. Es un vino seco, fresco y directo, con un perfil aromático nítido y buena complejidad, gracias a una maceración prolongada con los hollejos y una vinificación a temperatura controlada. La fermentación en acero y la crianza previa a la comercialización integran los aromas varietales y la estructura. Este Sauvignon de montaña destaca por su precisión y tensión, siendo apto tanto para el consumo inmediato como para su evolución a medio plazo.

Origen

Las uvas provienen de viñedos en Renon y en la Bassa Atesina, zonas del Alto Adigio con marcadas oscilaciones térmicas entre el día y la noche. En Renon, la altitud y exposición favorecen la acidez y la definición aromática, mientras que en la Bassa Atesina el clima más templado aporta madurez y más volumen en boca. Suelos con componentes morrénicos y depósitos aluviales, junto con la ventilación de los valles, preservan la sanidad de la uva y la precisión olfativa. Así nace un blanco que combina tensión y amplitud con un marcado carácter local.

Cómo se elabora

La vendimia se realiza de forma manual con una cuidada selección de los racimos en el punto óptimo de maduración, lo que conserva íntegro el componente aromático del Sauvignon Blanc. Tras el prensado, el mosto permanece en contacto con los hollejos para una maceración prolongada, elección que potencia el extracto, la estructura y la complejidad. La fermentación se realiza en acero inoxidable a temperatura controlada, opción que protege la frescura y la precisión aromática. Posteriormente, el vino permanece en acero y reposa en botella, logrando una mayor armonía entre acidez, aromas y sensaciones táctiles.

Notas de cata

A la vista es de color amarillo pajizo con reflejos verdosos, indicio de frescura y de la correcta conservación de las características varietales. En nariz presenta un bouquet vegetal y definido, con recuerdos de hierbas frescas, flor de saúco y grosella espinosa. En boca es seco, con acidez viva y un desarrollo regular. La maceración con los hollejos aporta densidad y una textura más consistente en comparación con un Sauvignon vinificado solo en blanco. El final es persistente, característico y equilibrado, con persistencia aromática acorde.

Maridaje

Combina de manera natural con platos de pescado y preparaciones a base de verduras, gracias a la frescura y el empuje aromático propios del Sauvignon Blanc. Realza los risottos, donde la acidez y la intensidad aromática acompañan componentes vegetales y condimentos delicados; un maridaje clásico es el risotto de espárragos. A nivel local, marida con especialidades del Alto Adigio como la trucha asalmonada a la parrilla o los canederli de hierbas con mantequilla fundida. También es eficaz con mariscos, carpaccios de pescado y ensaladas de temporada con hierbas aromáticas.

Cuándo servirlo

Es un blanco indicado cuando se desea una copa fresca y precisa, desde el aperitivo hasta toda la comida, especialmente en contextos donde cuenta la finura aromática y la limpieza gustativa. La temperatura de servicio ideal está entre 8 y 10 °C, en una copa de tamaño medio para realzar las notas varietales y la componente vegetal. Se disfruta joven por su inmediatez, mientras que la estructura debida a la maceración y la crianza soportan también algunos años de evolución con aromas más integrados, recomendando un consumo dentro de un periodo medio.