Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Paratus 2022 Ritterhof

Wat voor soort wijn is het

De Alto Adige Sauvignon Paratus van Ritterhof is een stille witte wijn van 100% Sauvignon Blanc, afkomstig uit Alto Adige. De stijl is droog, fris en rechtlijnig, met een helder aromatisch profiel en goede complexiteit dankzij langdurige schilweking en vinificatie onder gecontroleerde temperatuur. Vergisting op staal en rijping vóór verkoop brengen de variëteitsaroma’s en structuur samen. Deze bergachtige Sauvignon toont precisie en spanning, geschikt voor directe consumptie en voor een middelmatige evolutieperiode.

Herkomst

De druiven komen van wijngaarden in Renon en de Bassa Atesina, Zuid-Tiroolse gebieden met grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht. In Renon bevorderen hoogte en ligging de zuurgraad en aromatische definitie, terwijl in Bassa Atesina het mildere klimaat zorgt voor rijpheid en meer smaakvolume. Bodems met morene-elementen en alluviale afzettingen, samen met ventilatie door de valleien, behouden de gezondheid van de druiven en de aromatische precisie. Het resultaat is een witte wijn die spanning en breedte combineert met een duidelijk territoriaal karakter.

Productiemethode

De oogst vindt handmatig plaats met zorgvuldige selectie van trossen op volle rijpheid, zodat het aromatische karakter van Sauvignon Blanc behouden blijft. Na de persing ondergaat de most een langdurige schilweking, een keuze die extract, structuur en complexiteit versterkt. De vergisting gebeurt in roestvrijstaal onder gecontroleerde temperatuur, wat frisheid en aromatische precisie waarborgt. Daarna volgt rijping op staal en rust in de fles, waardoor zuurgraad, aroma’s en mondgevoel meer in balans komen.

Proefnotities

De wijn toont een strogele kleur met groene schitteringen, een teken van frisheid en correcte variëteitskenmerken. In de neus een vegetaal en gedefinieerd bouquet, met tonen van verse kruiden, vlierbloesem en kruisbes. De smaak is droog, met levendige zuurgraad en een gelijkmatige ontwikkeling. Schilweking zorgt voor extra dichtheid en een steviger textuur dan bij een Sauvignon die alleen wit is vergist. De afdronk is aanhoudend, karakteristiek en evenwichtig, met harmonieuze aromatische tonen.

Wijn-spijs

Gaat moeiteloos samen met visgerechten en groentebereidingen, dankzij de frisheid en aromatische uitbundigheid van Sauvignon Blanc. Komt goed tot zijn recht bij risotto’s, waar zuurgraad en geurige intensiteit samengaan met plantaardige elementen en zachte smaakmakers; een klassieke combinatie is risotto met asperges. Regionaal past hij bij Zuid-Tiroolse specialiteiten zoals gegrilde zalmforel of kruidenknödel met gesmolten boter. Ook geschikt voor schaal- en schelpdieren, viscarpaccio en seizoensalades met aromatische kruiden.

Serveersuggestie

Ideaal wanneer men een frisse en precieze witte wijn zoekt, van aperitief tot maaltijd, vooral waar aromatische verfijning en smaakzuiverheid belangrijk zijn. De ideale schenktemperatuur ligt tussen 8 en 10 °C, in een middelgroot glas om het variëteitskarakter en de kruidige component te benadrukken. Jonge wijn wordt gewaardeerd voor zijn directheid, terwijl de structuur door schilweking en rijping ook enkele jaren rijping toelaat, met meer geïntegreerde aroma’s, en daarom aanbevolen wordt voor een middellange consumptieperiode.