Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Senior Millesimato 2025 Bortolomiol

Qué tipo de vino es

El Valdobbiadene Prosecco Superiore Senior di Bortolomiol es un vino blanco espumoso que procede de la histórica zona de laderas entre Conegliano y Valdobbiadene. Representa una fiel expresión del estilo Extra Dry, elaborado con uvas seleccionadas en las empinadas pendientes locales. Tras una primera fermentación en blanco, la segunda fermentación en autoclave le confiere un perfil vivaz y armonioso. En la copa ofrece un disfrute inmediato, donde la acidez viva se funde con un azúcar residual cuidadosamente medido.

De dónde procede

El área de origen de este Valdobbiadene Prosecco Superiore se extiende en el corazón del territorio de colinas histórico, caracterizado por pendientes escarpadas que exigen trabajos exclusivamente manuales. Las viñas se benefician de un clima prealpino soleado y fresco, donde las marcadas oscilaciones térmicas entre el día y la noche garantizan una maduración lenta y regular de los racimos. Estas condiciones se traducen en perfiles aromáticos intensos que distinguen la producción de estas alturas de la de las zonas llanas.

Cómo se elabora

Las uvas destinadas a la elaboración del Senior se recolectan a mano y se someten a una delicada vinificación en blanco, concebida para extraer y preservar la limpieza aromática. La fase siguiente contempla la segunda fermentación en grandes recipientes cerrados, en los que el vino reposa para desarrollar su perlage fino y ajustar las proporciones del dosaje. Este proceso pone en valor la fragancia natural de los racimos y mantiene la fluidez y el equilibrio típicos de las expresiones de ladera.

Notas de cata

A la vista revela un brillante color amarillo pajizo, atravesado por leves reflejos verdosos y un burbujeo continuo. En nariz desprende sutiles aromas florales, entrelazados con nítidos recuerdos de fruta blanca. En boca resulta envolvente y vivaz, sostenido por una frescura jugosa que dialoga con la suavidad del ligero dosaje. La progresión gustativa termina con un final sabroso y limpio para garantizar un sorbo mesurado y armonioso.

Con qué marida

Versátil en la mesa, acompaña el aperitivo con elegancia y armoniza con entrantes delicados y primeros platos a base de verduras de temporada. Su marcada frescura equilibra con precisión la parte grasa de un fritto misto di paranza. Si se exploran los sabores de la gastronomía véneta, resulta un compañero indicado para los tradicionales cicchetti, ya que crea un maridaje acertado con los crostini di baccalà mantecato o con las sarde in saor, donde la acidez del espumoso limpia el paladar en cada sorbo.

Cuándo servirlo

Pensado para acompañar momentos de convivencia, es idóneo para comenzar las comidas gracias a su carácter ágil y redondo. Su fragancia aromática y su vivacidad gustativa encuentran una expresión clara cuando el vino se disfruta en su plena juventud, fase en la que la componente frutal y la dinámica de las burbujas son más evidentes. El dosaje medido le permite adaptarse a diferentes ocasiones en la mesa, una elección que ofrece un trago invitante y equilibrado.