Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Senior Millesimato 2025 Bortolomiol

Wat voor wijn is het

De Valdobbiadene Prosecco Superiore Senior di Bortolomiol is een mousserende witte wijn afkomstig uit het historische heuvellandschap tussen Conegliano en Valdobbiadene. Hij is een trouwe uitdrukking van de stijl Extra Dry, gemaakt van druiven die geselecteerd zijn op de steile lokale hellingen. Na een eerste vergisting als witte wijn geeft de tweede gisting in autoclaaf hem een levendig en harmonieus profiel. In het glas biedt hij directe drinkbaarheid, waarbij de levendige zuren versmelten met een zorgvuldig afgemeten restzoet.

Waar hij vandaan komt

Het herkomstgebied van deze Valdobbiadene Prosecco Superiore ligt in het hart van het historische heuvellandschap, gekenmerkt door steile hellingen die uitsluitend handarbeid vergen. De wijngaarden profiteren van een zonnig en koel pre-Alpien klimaat, waar de uitgesproken temperatuurverschillen tussen dag en nacht zorgen voor een langzame en regelmatige rijping van de trossen. Deze omstandigheden vertalen zich in intense aromatische profielen die de productie op hoogte onderscheiden van die op de vlakte.

Hoe hij wordt gemaakt

De druiven voor de Senior worden met de hand geoogst en ondergaan een delicate witte vinificatie, ontworpen om de aromatische zuiverheid te extraheren en te bewaren. Vervolgens vindt de tweede gisting plaats in grote gesloten vaten, waar de wijn rust om zijn fijne perlage te ontwikkelen en de verhoudingen van de dosering te bepalen. Dit proces benadrukt de natuurlijke geurigheid van de druiven en bewaart de doordrinkbaarheid en de balans die kenmerkend zijn voor wijnen uit de heuvels.

Proefnotities

Visueel toont hij een helder strogeel met lichte groenige reflecties en een aanhoudende stroom van belletjes. In de neus komen subtiele bloemengeuren vrij, verweven met zuivere tonen van wit fruit. In de mond is hij omhullend en levendig, gedragen door een sappige frisheid die samenspeelt met de zachtheid van de lichte dosering. De smaakkarakteristiek eindigt in een hartig-ziltige afdronk, schoon en precies, voor een ingetogen en harmonieuze indruk.

Waarmee te combineren

Veelzijdig aan tafel, begeleidt hij het aperitief met elegantie en gaat hij harmonieus samen met verfijnde voorgerechten en eerste gangen op basis van seizoensgroenten. Zijn uitgesproken frisheid balanceert nauwkeurig het vette karakter van een fritto misto di paranza. Wie de smaken van de Venetiaanse gastronomie verkent, vindt hierin een geschikte partner voor traditionele cicchetti, omdat hij een geslaagde combinatie vormt met crostini di baccalà mantecato of sarde in saor, waarbij de zuren van de bubbel het gehemelte bij elke slok reinigen.

Wanneer te serveren

Bedacht voor momenten van gezellig samenzijn is hij ideaal om de maaltijd te openen dankzij zijn soepele en ronde karakter. Zijn aromatische geurigheid en levendige smaak komen het duidelijkst tot uiting wanneer de wijn wordt genoten in zijn volle jeugd, de fase waarin het fruit en de dynamiek van de belletjes het meest evident zijn. De gematigde dosering laat hem toe zich aan te passen aan verschillende gelegenheden aan tafel, wat zorgt voor een uitnodigende en evenwichtige drinkervaring.