Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Senior Millesimato 2025 Bortolomiol

Quel type de vin est-ce

Le Valdobbiadene Prosecco Superiore Senior di Bortolomiol est un vin mousseux blanc issu de la zone collinéenne historique entre Conegliano et Valdobbiadene. Il représente une expression fidèle du style Extra Dry, élaboré à partir de raisins sélectionnés sur les pentes locales escarpées. Après une première fermentation en blanc, la prise de mousse en autoclave lui confère un profil vif et harmonieux. Au verre, il offre un plaisir immédiat, où l’acidité vive se fond avec une douceur résiduelle finement dosée.

D'où il vient

La zone d’origine de ce Valdobbiadene Prosecco Superiore s’étend au cœur du paysage collinéen historique, caractérisé par des pentes abruptes nécessitant un travail exclusivement manuel. Les vignes bénéficient d’un climat préalpin ensoleillé et frais, où les amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit assurent une maturation lente et régulière des grappes. Ces conditions se traduisent par des profils aromatiques intenses qui distinguent la production d’altitude de celle des zones de plaine.

Comment il est élaboré

Les raisins destinés au Senior sont vendangés à la main et soumis à une délicate vinification en blanc, conçue pour extraire et préserver la pureté aromatique. La phase suivante prévoit une seconde fermentation en grandes cuves closes, où le vin repose afin de développer son perlage fin et d’ajuster les proportions du dosage. Ce procédé met en valeur la fragrance naturelle des grappes et préserve la buvabilité et l’équilibre typiques des expressions de coteaux.

Notes de dégustation

À l’œil, il révèle une brillante robe jaune paille, parcourue de légers reflets verdâtres et d’un chapelet de bulles continu. Au nez, il libère des arômes floraux subtils, entrelacés à des évocations nettes de fruits blancs. La bouche est enveloppante et alerte, portée par une fraîcheur juteuse qui dialogue avec la douceur d’un léger dosage. La progression gustative s’achève sur une finale savoureuse et saline, nette, pour garantir une gorgée mesurée et harmonieuse.

Avec quoi l'accorder

Polyvalent à table, il accompagne l’apéritif avec élégance et s’accorde harmonieusement avec des entrées délicates et des premiers plats aux légumes de saison. Sa fraîcheur marquée équilibre avec précision la richesse grasse d’un fritto misto di paranza. En explorant les saveurs de la cuisine vénitienne, il se révèle un compagnon indiqué pour les traditionnels cicchetti, car il crée un accord réussi avec les crostini di baccalà mantecato ou les sarde in saor, où l’acidité du mousseux nettoie le palais à chaque gorgée.

Quand le servir

Pensé pour accompagner des moments de convivialité, il est indiqué pour débuter le repas grâce à son caractère agile et rond. Sa fragrance aromatique et sa vivacité gustative s’expriment clairement lorsque le vin est dégusté dans sa pleine jeunesse, phase où la composante fruitée et la dynamique des bulles sont les plus évidentes. Un dosage mesuré lui permet de s’adapter à diverses occasions à table, pour une dégustation invitante et équilibrée.