Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2020 Villa da Filicaja

Qué tipo de vino es

El Valpolicella Ripasso Superiore de Villa da Filicaja es un tinto elaborado a partir de un ensamblaje de Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella y Croatina. La técnica del ripasso sobre los hollejos del Amarone aporta mayor estructura y un perfil aromático más intenso. La crianza en toneles y barricas de roble le otorga profundidad y complejidad, con un estilo equilibrado y con cuerpo.

Procedencia

Este vino nace en la zona montañosa de Valpolicella, al norte de Verona, donde el clima templado y las diferencias térmicas favorecen la maduración. Los suelos calcáreos y arcillosos, ricos en minerales y bien drenados, se encuentran entre los 200 y 300 metros de altitud. Estas condiciones otorgan frescura, notas minerales y buena capacidad de guarda.

Elaboración

La vendimia manual se realiza en octubre, seleccionando los mejores racimos. El mosto fermenta en acero a temperatura controlada y luego se pasa por los hollejos del Amarone para extraer color, taninos y aromas. Tras la fermentación maloláctica, el vino envejece durante 12-18 meses en toneles y barricas de roble y reposa en botella al menos seis meses, lo que contribuye a su estructura y armonía.

Notas de cata

En la copa presenta un intenso color rojo granate. En nariz se aprecian notas vinosas, cereza madura y frutas negras, con matices de pimienta negra y un toque de vainilla procedente de la crianza. En boca es seco y aterciopelado, con taninos pulidos y cuerpo lleno. El final es persistente, con agradable sapidez y un buen equilibrio entre fruta y madera.

Maridajes

El Valpolicella Ripasso Superiore marida con platos de caza y carnes asadas, destacando la riqueza de sabores. Combina bien con quesos curados como el Monte Veronese y acompaña platos tradicionales como los bigoli all’anatra. Su complejidad aromática se expresa también con polenta taragna y setas porcini, en sintonía con la estructura de los platos.

Cuándo servirlo

Gracias a su estructura y a una madera bien integrada, este vino es placentero en su juventud y tiene capacidad de evolución en bodega durante varios años, desarrollando notas más complejas con el tiempo. Se recomienda servirlo a 16-18 °C en copas amplias para potenciar su perfil aromático y profundidad de sabor.