Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2020 Villa da Filicaja

Vilken typ av vin är det

Valpolicella Ripasso Superiore från Villa da Filicaja är ett rött vin som framställs av en blandning av Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella och Croatina. Ripasso-tekniken på Amarone-druvrester ger vinet extra struktur och en intensivare aromprofil. Lagringen på ekfat och barriquer utvecklar djup och komplexitet, med en balanserad och fyllig stil.

Ursprung

Detta vin kommer från det kuperade området Valpolicella norr om Verona, där det tempererade klimatet och temperaturväxlingarna gynnar mognadsprocessen. De kalk- och lerhaltiga jordarna, rika på mineraler och med god dränering, ligger på mellan 200 och 300 meters höjd. Dessa förhållanden ger friskhet, mineraltoner och god lagringspotential.

Produktion

Druvorna skördas för hand i oktober med noggrant urval av de bästa klasarna. Musten jäser i ståltankar under kontrollerad temperatur och förs sedan över till Amarone-druvrester för att utvinna färg, tanniner och aromer. Efter malolaktisk jäsning lagras vinet i 12–18 månader på ekfat och barriquer och får vila på flaska minst sex månader för att stärka struktur och harmoni.

Smaknoter

I glaset har vinet en intensiv granat-röd färg. Doften bjuder på vinösa toner, mogen körsbär och mörka bär, med inslag av svartpeppar och ett stänk vanilj från lagringen. Smaken är torr och sammetslen, med mjuka tanniner och fyllig kropp. Eftersmaken är ihållande, med behaglig sälta och en fin balans mellan frukt och ek.

Mat och vin

Valpolicella Ripasso Superiore passar till vilt och stekt kött och lyfter fram smakerna på tallriken. Det matchar lagrade ostar som Monte Veronese och serveras till traditionella rätter som bigoli all’anatra. Den aromatiska komplexiteten gifter sig även med polenta taragna och karljohansvamp, vilket harmoniserar med maträtternas struktur.

När ska den serveras

Med sin struktur och väl integrerad ek är vinet njutbart både ungt och efter flera års lagring, då komplexiteten ökar med tiden. Servera gärna vid 16–18 °C i stora glas för att lyfta fram aromerna och smakerna.