Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2020 Villa da Filicaja

Wat voor wijn is het

De Valpolicella Ripasso Superiore van Villa da Filicaja is een rode wijn, gemaakt van een blend van Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella en Croatina. De ripasso-techniek op Amarone-schenkels geeft meer structuur en een intensere aromaprofiel. Rijping op eikenhouten vaten en barriques zorgt voor diepte en complexiteit, met een evenwichtige en volle stijl.

Herkomst

Deze wijn is afkomstig uit het heuvelachtige gebied van de Valpolicella ten noorden van Verona, waar het gematigde klimaat en temperatuurverschillen de rijping bevorderen. De kalk- en kleirijke, goed gedraineerde bodems met veel mineralen liggen op 200 tot 300 meter hoogte. Deze omstandigheden zorgen voor frisheid, minerale tonen en een goed bewaarpotentieel.

Productieproces

De handmatige oogst vindt plaats in oktober, waarbij de beste druiventrossen worden geselecteerd. De most vergist in staal op gecontroleerde temperatuur en wordt daarna over de Amarone-schillen geleid om kleur, tannines en aroma’s te halen. Na de malolactische gisting rijpt de wijn 12-18 maanden op eikenhouten vaten en barriques, en rust minimaal zes maanden op fles voor extra structuur en harmonie.

Proefnotities

In het glas is deze wijn intens granaatrood van kleur. In de neus komen tonen van wijn, rijpe kersen en donker fruit naar voren, met nuances van zwarte peper en een vleugje vanille door de rijping. In de mond is hij droog en fluweelzacht, met zachte tannines en een volle body. De afdronk is aanhoudend, met een aangename ziltigheid en een mooie balans tussen fruit en hout.

Wijn & Spijs

Valpolicella Ripasso Superiore past goed bij wild en geroosterd vlees en brengt de rijkdom van smaken naar voren. Hij gaat goed samen met gerijpte kazen zoals Monte Veronese en bij traditionele gerechten als bigoli all’anatra. De aromatische complexiteit combineert ook mooi met polenta taragna en porcini, passend bij de structuur van de gerechten.

Wanneer serveren

Dankzij zijn structuur en mooi geïntegreerd hout is deze wijn jong al aangenaam, maar kan hij ook meerdere jaren ouderen met toenemende complexiteit. Serveer bij voorkeur op 16-18 °C in ruime glazen, om het aromaprofiel en de smaakintegriteit te benadrukken.