Venezia Giulia IGT Kaplja 2021 Damijan Podversic

El Kaplja es un vino de maceración de Damijan Podversic, viticultor del Collio Goriziano, tierra de frontera con bodegas a caballo entre Italia y Eslovenia. En 1999 — su maestro fue Josko Gravner, el padre de los vinos de maceración y en ánfora, quien en los años 90 trajo a Italia desde Georgia este antiguo tipo de vinificación e hizo famoso en todo el mundo este estilo de vino. Los vinos de maceración nacen de uvas blancas que permanecen en contacto con los hollejos durante días, semanas o meses. El vino adquiere tonalidades y aromas distintos a los de un blanco clásico; de ahí el término "orange wine".

El Kaplja nace de uvas Chardonnay, Friulano y Malvasia Istriana y se vinifica con los hollejos. Una vez prensadas, el mosto permanece en contacto con las pieles durante 36 meses en grandes toneles de roble. El vino fermenta de manera espontánea, sin adición de levaduras externas, y no se filtra antes del embotellado.

En copa, el vino aparece de color amarillo dorado intenso con cálidos matices anaranjados. La nariz es compleja, desplegando aromas de flores blancas, melocotón y miel, junto a notas delicadamente tostadas. En boca es matizado, pleno y suave, de larga persistencia.

Se recomienda oxigenar el vino al menos una hora antes de servirlo. El Kaplja marida muy bien con entrantes y risottos marineros, contundentes tartas saladas, y carnes y pescados a la parrilla.