Venezia Giulia IGT Kaplja 2021 Damijan Podversic

Le Kaplja est un vin de macération de Damijan Podversic, vigneron du Collio Goriziano, terre de frontière où des domaines sont à cheval entre l'Italie et la Slovénie. En 1999, Damijan — son maître fut Josko Gravner, le père des vins de macération et des vins élevés en amphore, qui, dans les années 1990, a apporté en Italie depuis la Géorgie cette ancienne méthode de vinification et a rendu ce style de vin célèbre dans le monde entier. Les vins de macération naissent de raisins blancs qui restent en contact avec leurs peaux pendant des jours, des semaines ou des mois. Le vin acquiert des teintes et des arômes différents de ceux d'un blanc classique, d'où l'expression "vin orange".

Le Kaplja provient de Chardonnay, Friulano et Malvasia Istriana et est vinifié sur peaux. Une fois pressé, le moût reste en contact avec les peaux pendant 36 mois dans de grandes foudres de chêne. Le vin fermente spontanément, sans ajout de levures externes, et n'est pas filtré avant la mise en bouteille.

Dans le verre, le vin apparaît d'un jaune or intense aux chaudes nuances orangées. Le nez est complexe, s'ouvrant sur des parfums de fleurs blanches, de pêche et de miel, auxquels s'ajoutent des notes délicatement toastées. La bouche est nuancée, pleine et souple, avec une longue persistance.

Il est conseillé de laisser le vin s'oxygéner au moins une heure avant de le servir. Le Kaplja accompagne très bien les antipasti et les risottos de la mer, les tourtes salées généreuses, ainsi que les viandes et poissons grillés.