Volnay AOC 1er Cru Santenots du Milieu 2023 François Mikulski

Qué tipo de vino es

El Volnay Santenots du Milieu Premier Cru de François Mikulski es un Pinot Noir de la Côte de Beaune, en Borgoña. Destaca por su estilo elegante, estructura armoniosa y frescura que sostiene el trago. Las uvas provienen de dos parcelas familiares plantadas en 1947 y 1976, cultivadas en suelos especialmente adecuados. La vinificación se realiza en depósitos, mientras que la crianza en barricas de roble aporta complejidad y un potencial de evolución, ofreciendo un perfil preciso y profundo, característico de la zona Premier Cru.

De dónde proviene

El cru Santenots du Milieu se encuentra en Volnay, en la Côte de Beaune, una zona de referencia de Borgoña. Los viñedos se sitúan en suelos especialmente apropiados, y un clima templado con grandes oscilaciones térmicas contribuye a definir la elegancia, finura y un perfil mineral propio de esta vertiente.

Cómo se produce

La fermentación se realiza en depósitos durante 15-17 días y garantiza una extracción equilibrada de color y taninos. La crianza continúa durante al menos 14 meses en barricas de roble, con alrededor del 35% de madera nueva. El proceso evita filtraciones pesadas y clarificaciones invasivas, preservando la pureza y la frescura de la fruta.

Notas de cata

A la vista muestra un color rojo rubí intenso con reflejos púrpura. El bouquet es complejo, con notas de cereza madura, mora silvestre, pimienta negra y recuerdos de regaliz, tabaco y chocolate negro. En boca la entrada es fresca y directa, con taninos sedosos y una acidez bien integrada, que acompaña el sorbo hacia un final persistente de acentos frutales y especiados.

Con qué acompañarlo

Este Pinot Noir marida a la perfección con carnes rojas a la parrilla, guisos y caza. Realza platos como filete de vacuno a la pimienta, pierna de jabalí guisada y coq au vin. Entre los primeros platos, exalta risottos de radicchio y setas porcini, pappardelle con ragú de ciervo y steak tartar de vacuno con rábano picante. Su estructura y frescura lo hacen también ideal para quesos de pasta blanda como Reblochon o Brie, poniendo en relieve la complejidad de los sabores.

Cuándo servirlo

Se aconseja servir entre 16 y 18 °C en copas amplias para favorecer la oxigenación. Es preferible abrir la botella poco antes del servicio y dejarla respirar durante unos treinta minutos, liberando así el abanico aromático. Gracias a su potencial de guarda, se prevé un buen desarrollo con el tiempo, evolucionando hacia notas de cuero y sotobosque. Indicado para ocasiones elegantes o degustaciones reflexivas.