Volnay AOC 1er Cru Santenots du Milieu 2023 François Mikulski

Wat voor soort wijn is het

De Volnay Santenots du Milieu Premier Cru van François Mikulski is een Pinot Noir uit de Côte de Beaune in Bourgondië. Deze wijn valt op door zijn elegante stijl, harmonieuze structuur en frisheid die het drinken ondersteunt. De druiven zijn afkomstig van twee familiepercelen, aangeplant in 1947 en 1976, op bijzonder geschikte bodems. De vinificatie vindt plaats in kuipen, terwijl rijping op eikenhouten vaten complexiteit en ontwikkelingspotentieel toevoegt, wat zorgt voor een precies en diep profiel zoals typisch is voor Premier Cru.

Waar komt het vandaan

De cru Santenots du Milieu ligt in Volnay, in de Côte de Beaune, een toonaangevend gebied van Bourgondië. De wijngaarden zijn aangeplant op bijzonder geschikte bodems en een gematigd klimaat met grote temperatuurverschillen zorgt voor de elegantie, finesse en het minerale profiel van deze helling.

Hoe wordt het geproduceerd

De fermentatie vindt gedurende 15-17 dagen plaats in kuipen en zorgt voor een evenwichtige extractie van kleur en tannines. De rijping gaat minstens 14 maanden verder in eikenhouten vaten, waarvan ongeveer 35% nieuw hout. Het protocol vermijdt zware filtraties en opdringerige klaringen en bewaart de puurheid en frisheid van het fruit.

Proefnotities

In het glas heeft de wijn een diepe robijnrode kleur met paarse tinten. Het bouquet is gelaagd en biedt tonen van rijpe kers, wilde braam, zwarte peper en hints van drop, tabak en pure chocolade. In de mond is de eerste indruk fris en strak, met zijdezachte tannines en een goed geïntegreerde zuurgraad die leidt naar een aanhoudende afdronk met fruitige en kruidige tonen.

Waarmee te combineren

Deze Pinot Noir combineert uitstekend met gegrild rood vlees, stoofschotels en wild. Hij zet gerechten als peperbiefstuk, gestoofde everzwijnbout en coq au vin in de schijnwerpers. Bij de voorgerechten is hij heerlijk bij risotto met radicchio en eekhoorntjesbrood, pappardelle met hertenragout en tartaar van rundvlees met mierikswortel. Zijn structuur en frisheid maken hem ook ideaal bij zachte kaas zoals Reblochon of Brie, en benadrukken de complexiteit van de smaken.

Wanneer te serveren

Aanbevolen wordt om te serveren tussen 16 en 18 °C in brede glazen voor optimale zuurstofopname. Ontkurk de fles net voor het serveren en laat hem ongeveer dertig minuten ademen om het aromaprofiel vrij te laten komen. Door zijn bewaarpotentieel zal hij in de loop van de tijd mooi ontwikkelen en evolueren naar tonen van leer en bosgrond. Ideaal voor elegante gelegenheden of contemplatieve proeverijen.