Volnay AOC 1er Cru Santenots du Milieu 2023 François Mikulski

Quel type de vin est-ce

Le Volnay Santenots du Milieu Premier Cru de François Mikulski est un Pinot Noir de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Il se distingue par son style élégant, une structure harmonieuse et une fraîcheur qui soutient la dégustation. Les raisins proviennent de deux parcelles familiales plantées en 1947 et 1976, sur des sols particulièrement propices. La vinification se fait en cuves, tandis que l’élevage en fûts de chêne ajoute complexité et potentiel d’évolution, offrant un profil précis et profond, typique de l’appellation Premier Cru.

D’où vient-il

Le cru Santenots du Milieu est situé à Volnay, dans la Côte de Beaune, une région de référence en Bourgogne. Les vignes sont plantées sur des sols très adaptés, et le climat tempéré avec de fortes amplitudes thermiques contribue à définir l’élégance, la finesse et un profil minéral propres à ce versant.

Comment est-il produit

La fermentation a lieu en cuve durant 15 à 17 jours, garantissant une extraction équilibrée de la couleur et des tanins. L’élevage se poursuit au moins 14 mois en fûts de chêne, dont environ 35% de bois neuf. Le protocole évite les filtrations lourdes et clarifications intrusives, préservant ainsi la pureté et la fraîcheur du fruit.

Notes de dégustation

À l’œil, il présente une robe rouge rubis intense aux reflets pourpres. Le bouquet est complexe, avec des notes de cerise mûre, mûre sauvage, poivre noir et des nuances de réglisse, tabac et chocolat noir. En bouche, l’attaque est fraîche et droite, avec des tanins soyeux et une acidité bien intégrée qui conduit vers une finale persistante aux accents fruités et épicés.

Accords mets et vins

Ce Pinot Noir accompagne à merveille les viandes rouges grillées, braisées ou le gibier. Il met en valeur des plats comme le filet de bœuf au poivre, la cuisse de sanglier mijotée et le coq au vin. Pour les entrées, il sublime un risotto au radicchio et aux cèpes, des pappardelles au ragoût de cerf et un tartare de bœuf au raifort. Sa structure et sa fraîcheur le rendent également idéal avec des fromages à pâte molle comme le Reblochon ou le Brie, valorisant la complexité des saveurs.

Quand le servir

Il est recommandé de servir entre 16 et 18 °C dans de grands verres pour favoriser l’aération. Il est préférable de déboucher la bouteille juste avant le service et de la laisser respirer une trentaine de minutes afin de libérer son bouquet aromatique. Grâce à son potentiel de garde, il promet une belle évolution au fil du temps, développant des notes de cuir et de sous-bois. Idéal lors d’occasions élégantes ou de dégustations contemplatives.