Junto a los espíritus más conocidos, que hacen su propia categoría y tienen su propio nombre, como grappas, coñac y armagnac, whisky, vodka o ron hechos de caña de azúcar, hay espíritus llamados simplemente espíritus, generalmente hecho de uvas u otras frutas, como peras, ciruelas, membrillos, cerezas silvestres. Se originan en la tradición rural de las regiones montañosas, Trentino-Alto Adige, sobre todo, debido a la necesidad de reutilizar las materias primas en condiciones menos que perfectas o fruta demasiado madura. De un producto "pobre", se transforman con el tiempo en elixires reales, capaces de liberar un ramo refinado que les permite compararse con otros espíritus de alta calidad y crear un espacio dentro del abarrotado mundo de las bebidas alcohólicas. La calidad del brandy final refleja plenamente la calidad de la materia prima de partida. De hecho, la fruta utilizada debe estar perfectamente intacta y sana, caracterizada por una fuerte impronta aromática. La tarea de la destilería será preservar las características organolépticas originales tanto como sea posible durante todo el proceso de destilación. La fruta, cuidadosamente seleccionada y cosechada en el punto correcto de madurez, se machaca y se somete a una fase de clasificación adicional, luego se corta y se priva de cualquier impureza. El líquido azucarado fermentado durante 3-5 semanas se destila en cobre tradicional u otro tipo de alambiques, luego comienza a madurar en barriles de madera, recipientes de acero o vidrio, para desarrollar una mayor complejidad en los perfumes y enriquecer el destilado de estructura. Una alternativa es poner la fruta en infusión previamente, y luego extraer solo el principio aromático. Los espíritus de frutas más conocidos son el Obstler del Tirol del Sur o el William-Christbirnen-Brand, destilado de pera Williams, a veces vendido en botellas con un efecto escénico seguro que contiene una pera entera, que se dice que se cultiva dentro del botella en sí metida en la rama. Todavía recordamos el aguardiente de ciruela de origen yugoslavo Silvoviz, el Kirsch alemán, el francés Mirabelle y los Calvados de Francia.