Förutom de mest välkända spritdryckerna, som gör sin egen kategori och har sitt eget namn, såsom grappor, cognac och armagnac, whisky, vodka eller rom gjorda av sockerrör, finns det sprit som kallas helt enkelt sprit, vanligtvis tillverkat av druvor eller annat frukt, inklusive päron, plommon, kvitton, vilda körsbär. De kommer från landsbygdstraditionen i bergsområdena, Trentino-Alto Adige framför allt, på grund av behovet av att återanvända råvaror under mindre perfekta förhållanden eller övermogen frukt. Från en "dålig" produkt förvandlas de över tiden till riktiga elixirer, som kan släppa en förfinad bukett som gör att de kan jämföra sig med andra sprit av hög kvalitet och skapa ett utrymme i den fullsatta världen av alkoholhaltiga drycker. Kvaliteten på det slutliga konjaket återspeglar fullständigt kvaliteten på utgångsmaterialet. Frukten som används måste faktiskt vara perfekt intakt och frisk, kännetecknad av ett starkt aromatiskt avtryck. Destilleriets uppgift är att bevara de ursprungliga organoleptiska egenskaperna så mycket som möjligt under hela destillationsprocessen. Frukten, noggrant utvald och skördas vid rätt mognadspunkt, mosas och utsätts för en ytterligare sorteringsfas, hackas sedan upp och berövas eventuella föroreningar. Den sockerhaltiga vätskan jäst i 3-5 veckor destilleras i traditionell koppar eller andra typer av stillbilder, började sedan mogna i träfat, stål- eller glasbehållare för att utveckla större komplexitet i parfymerna och berika strukturen destillat. Ett alternativ är att lägga frukten tidigare i infusion och sedan extrahera endast den aromatiska principen. De mest kända fruktspirorna är Obstler från Sydtyrolen eller William-Christbirnen-Brand, Williams pärndestillat, ibland säljs i flaskor med en säker natureffekt som innehåller ett helt päron, som sägs odlas inuti själva flaskan som är fastsatt på grenen. Vi minns fortfarande plommonbrandyet från jugoslaviska ursprung Silvoviz, den tyska Kirsch, den franska Mirabelle och Frankrikes Calvados.