Förutom de mest välkända spritdryckerna, som har sin egen kategori och eget namn, såsom grappor, cognac, armagnac, whisky, vodka och rom, finns det sprit som helt enkelt kallas brännvin (t.ex. eau de vie och akvavit), vanligtvis tillverkat av druvor eller annat frukt, inklusive päron, plommon, kvitton, vilda körsbär. De kommer från landsbygdstraditionen i bergsområdena, såsom Trentino-Alto Adige, på grund av behovet av att återanvända råvaror under mindre perfekta förhållanden eller övermogen frukt. Från en "enkel" produkt förvandlas de över tiden till riktiga elixirer, som kan erbjuda en förfinad bouquet som går att jämföra med andra prestigefyllda spritsorter. Kvaliteten på det slutliga brännvinet återspeglar fullständigt kvaliteten på utgångsmaterialet. Frukten som används bör vara perfekt och oskadad, med en stark arom. Destilleriet måste säkerställa att de organoleptiska egenskaperna bevaras under destillationen. Frukten, noggrant utvald och skördad vid rätt mognadspunkt, blir till must och sorteras en gång till, krossas i små bitar och eventuella orenheter tas bort. Den sockerhaltiga vätskan jäser i 3-5 veckor och destilleras sedan i traditionell koppar eller andra typer och skickas därefter till lagring i träfat, stål eller glasbehållare, för att utveckla mer komplexa aromer och ge spriten mer struktur. Ett annat sätt är att lägga frukten i infusion i förväg, för att sedan bara extrahera aromerna. De mest kända fruktiga brännvinen är Obstler från Alto Adige (Sydtyrolen) eller William-Christbirnen-Brand, en sprit gjord på Williams-päron, ibland såld i dekorativa flaskor som innehåller ett helt päron, som sägs ha odlats i själva flaskan. Vi har också plommon-eau de vie Silvoviz från Jugoslavien, Kirsch från Tyskland, Mirabelle från Frankrike och Calvados från Frankrike.