Cavas Hill es una bodega histórica del Penedès, fundada en 1887 y contada entre las más antiguas de la D.O. Cava. La familia se dedica al cultivo de la vid desde el siglo XVII y la bodega nació como homenaje a su tierra, a Barcelona y al Modernisme de Gaudí, con el objetivo de custodiar la producción artesanal y las tradiciones de la región.

La sede se encuentra en Moja, en el municipio de Olèrdola, en la zona Comtats de Barcelona de la D.O. Cava, dentro de una finca modernista con arquitectura protegida. Las uvas proceden de viñedos del Alt Penedès, donde la brisa del Garraf y los suelos calcáreos favorecen una maduración lenta y equilibrada.

Los viñedos, con cepas de 20–40 años, se cultivan en ecológico y acogen las variedades tradicionales del Cava: Xarel·lo, Macabeo y Parellada, vendimiadas a mano en el momento óptimo de maduración. El vino base fermenta en acero inoxidable; la segunda fermentación tiene lugar en botella, seguida de una crianza sobre lías en las bodegas subterráneas.

La gama incluye Cavas jóvenes, Reserva y Gran Reserva, con las categorías Cava de Guarda, Guarda Superior Reserva y Gran Reserva. Entre los vinos más reconocibles destacan Panot Gaudí y Cuvée 1887, cuyas etiquetas reinterpretan el célebre 'panot', la baldosa diseñada por Gaudí. Desde 2021 Cavas Hill lidera el grupo Ferrer Wines.

Tradición, agricultura ecológica y espíritu modernista: Cavas Hill es un verdadero referente para descubrir el Cava del Penedès.