Cavas Hill è una storica cantina del Penedès, fondata nel 1887 e annoverata tra le più antiche della D.O. Cava. La famiglia è dedita alla coltivazione della vite fin dal XVII secolo e la cantina nasce come omaggio alla propria terra, a Barcellona e al Modernismo di Gaudí, con l'obiettivo di custodire la produzione artigianale e le tradizioni della regione.

La sede si trova a Moja, nel comune di Olèrdola, nella zona Comtats de Barcelona della D.O. Cava, all'interno di una tenuta modernista dall'architettura tutelata. Le uve provengono dai vigneti dell'Alt Penedès, dove la brezza del Garraf e i suoli calcarei favoriscono una maturazione lenta ed equilibrata.

I vigneti, con piante di 20-40 anni, sono coltivati con metodo biologico e ospitano le varietà tradizionali del Cava: Xarel·lo, Macabeo e Parellada, vendemmiate a mano al momento ottimale di maturazione. Il vino base fermenta in acciaio inox; la seconda fermentazione avviene in bottiglia, seguita dall'affinamento sui lieviti nelle cantine sotterranee.

La gamma comprende Cava giovani, Reserva e Gran Reserva, con le categorie di Cava de Guarda, Guarda Superior Reserva e Gran Reserva. Tra i vini più riconoscibili spiccano Panot Gaudí e Cuvée 1887, le cui etichette reinterpretano il celebre 'panot', la piastrella disegnata da Gaudí. Dal 2021 Cavas Hill guida il gruppo Ferrer Wines.

Tradizione, agricoltura biologica e spirito modernista: Cavas Hill è un riferimento autentico per scoprire il Cava del Penedès.