Cavas Hill är en historisk producent i Penedès, grundad 1887 och räknas bland de äldsta inom D.O. Cava. Familjen har ägnat sig åt vinodling sedan 1600‑talet och vineriet föddes som en hyllning till sitt hemland, till Barcelona och till Gaudís modernism, med målet att värna regionens hantverksmässiga produktion och traditioner.

Sätet ligger i Moja, i kommunen Olèrdola, i området Comtats de Barcelona inom D.O. Cava, på ett modernistiskt gods med skyddad arkitektur. Druvorna kommer från vingårdar i Alt Penedès, där Garraf‑brisen och kalkrika jordar gynnar en långsam och balanserad mognad.

Vingårdarna, med 20–40 år gamla stockar, odlas ekologiskt och rymmer Cavas traditionella druvsorter: Xarel·lo, Macabeo och Parellada, handskördade vid optimal mognad. Basvinet jäser i rostfritt stål; den andra jäsningen sker på flaska, följt av lagring på jästfällningen i underjordiska källare.

Sortimentet omfattar unga Cava, Reserva och Gran Reserva, med kategorierna Cava de Guarda, Guarda Superior Reserva och Gran Reserva. Bland de mest igenkännliga vinerna märks Panot Gaudí och Cuvée 1887, vars etiketter omtolkar den berömda 'panot', plattan designad av Gaudí. Sedan 2021 leder Cavas Hill gruppen Ferrer Wines.

Tradition, ekologiskt jordbruk och modernistisk anda: Cavas Hill är ett verkligt riktmärke för att upptäcka Cava från Penedès.