Cavas Hill est une maison historique du Penedès, fondée en 1887 et comptée parmi les plus anciennes de la D.O. Cava. La famille se consacre à la viticulture depuis le XVIIe siècle et la cave est née comme un hommage à sa terre, à Barcelone et au Modernisme de Gaudí, avec l’objectif de préserver la production artisanale et les traditions de la région.

Le siège se trouve à Moja, dans la commune d’Olèrdola, dans la zone Comtats de Barcelona de la D.O. Cava, au sein d’un domaine moderniste à l’architecture protégée. Les raisins proviennent des vignobles de l’Alt Penedès, où la brise du Garraf et les sols calcaires favorisent une maturation lente et équilibrée.

Les vignes, âgées de 20 à 40 ans, sont cultivées en agriculture biologique et accueillent les cépages traditionnels du Cava : Xarel·lo, Macabeo et Parellada, vendangés à la main au moment optimal de maturité. Le vin de base fermente en acier inoxydable ; la seconde fermentation a lieu en bouteille, suivie d’un élevage sur lies dans les caves souterraines.

La gamme comprend des Cavas jeunes, Reserva et Gran Reserva, avec les catégories Cava de Guarda, Guarda Superior Reserva et Gran Reserva. Parmi les vins les plus reconnaissables figurent Panot Gaudí et Cuvée 1887, dont les étiquettes réinterprètent le célèbre 'panot', le carreau dessiné par Gaudí. Depuis 2021, Cavas Hill dirige le groupe Ferrer Wines.

Tradition, agriculture biologique et esprit moderniste : Cavas Hill est une véritable référence pour découvrir le Cava du Penedès.