La zona vinícola de Chablis es el punto de referencia para la producción de vinos blancos a base de uvas Chardonnay . Ubicada en la famosa región de Borgoña , Chablis está geográficamente mucho más cerca de la de Champagne , con la que comparte similitudes en términos de clima y suelo. El suelo del área de Chablis es, de hecho, rico en tiza , responsable de los aromas minerales y sabores característicos del pedernal . Además, los vinos producidos en esta zona de Francia se distinguen de los vinos Chardonnay comunes, suaves y redondos, por su marcada frescura y mineralidad .

Más frescos que robustos, los vinos de la región de Chablis presentan un estilo bastante diferente de los producidos en otros lugares de Borgoña. A diferencia de los vinos blancos típicos de Borgoña, que fermentan en barrica, los Chablis se vinifican casi exclusivamente en acero para realzar toda la elegancia de Chardonnay .

La denominación Chablis AOC se compone de cuatro niveles de calidad creciente: Petit Chablis , Chablis , Chablis Premier Cru , de los cuales Vaillons representa una de las áreas más prestigiosas , y Chablis Grand Cru .