Vinområdet Chablis är referenspunkten för produktion av vita viner baserade på Chardonnay- druvor. Beläget i den berömda Bourgogne- regionen är Chablis geografiskt mycket närmare Champagne , med vilken det delar likheter med avseende på klimat och jord. Jorden i Chablis-området är faktiskt rik på krita , ansvarig för de karakteristiska mineralaromerna och flintens smaker . De viner som produceras i detta område i Frankrike skiljer sig dessutom från de vanliga Chardonnay-vinerna, mjuka och runda, för en markant friskhet och mineralitet .

Vinerna i Chablis-regionen är mer färska än robusta och presenterar en ganska annorlunda stil än de som produceras på andra håll i Bourgogne. Till skillnad från de typiska vita vinerna från Bourgogne, som jäsar i fat, är vinrören nästan uteslutande i stål för att förbättra Chardonnays elegans .

Chablis AOC-valören består av fyra nivåer med ökande kvalitet: Petit Chablis , Chablis , Chablis Premier Cru , varav Vaillons representerar ett av de mest prestigefyllda områdena , och Chablis Grand Cru .