La région viticole de Chablis est le point de référence pour la production de vins blancs à base de raisins de Chardonnay . Située dans la célèbre région de Bourgogne , Chablis est géographiquement beaucoup plus proche de celle de la Champagne , avec laquelle elle partage des similitudes en termes de climat et de sol. Le sol de la région de Chablis est en effet riche en craie , responsable des arômes et saveurs minérales caractéristiques du silex . De plus, les vins produits dans cette région de France se distinguent des vins de Chardonnay communs, doux et ronds, pour une fraîcheur et une minéralité marquées.

Plus frais que charnus, les vins de Chablis présentent un style assez différent de ceux produits ailleurs en Bourgogne. Contrairement aux vins blancs typiques de Bourgogne, qui fermentent en fût, les Chablis sont vinifiés presque exclusivement en acier pour rehausser toute l'élégance du Chardonnay .

La dénomination AOC Chablis est composée de quatre niveaux de qualité croissante: Petit Chablis , Chablis , Chablis Premier Cru , dont Vaillons représente l' un des domaines les plus prestigieux , et Chablis Grand Cru .