Het wijngebied Chablis is het referentiepunt voor de productie van witte wijnen op basis van Chardonnay- druiven. Gelegen in de beroemde Bourgondische regio, ligt Chablis geografisch veel dichter bij die van Champagne , waarmee het overeenkomsten vertoont in termen van klimaat en bodem. De bodem van het Chablis-gebied is namelijk rijk aan krijt , verantwoordelijk voor de karakteristieke minerale aroma's en smaken van vuursteen . Bovendien onderscheiden de wijnen die in dit deel van Frankrijk worden geproduceerd zich van de gewone Chardonnay-wijnen, zacht en rond, voor een uitgesproken frisheid en mineraliteit .

Verser dan robuust, de wijnen van de Chablis-regio hebben een nogal andere stijl dan die elders in Bourgondië geproduceerd. In tegenstelling tot de typische witte Bourgondische wijnen, die fermenteren in fust, worden de Chablis bijna uitsluitend in staal gevinifieerd om de elegantie van Chardonnay te versterken .

De Chablis AOC-benaming bestaat uit vier niveaus van toenemende kwaliteit: Petit Chablis , Chablis , Chablis Premier Cru , waarvan Vaillons een van de meest prestigieuze gebieden vertegenwoordigt , en Chablis Grand Cru .