Colombaio di Cencio se encuentra en el municipio de Gaiole, en una de las zonas más nobles de la Toscana, entre Siena y Florencia, la cuna del Chianti Classico.

17 hectáreas de viñedos gestionados íntegramente según un régimen de agricultura sostenible. Los terrenos se caracterizan desde su formación por una alta compactación de piedra caliza que reposa sobre una base de arenisca. Produce Chianti Classico únicamente con uvas Sangiovese vinificadas en pureza para potenciar esta variedad en su máxima expresión enológica.

A lo largo de los años, Colombaio di Cencio se ha convertido en un icono del Chianti Classico con etiquetas como el Chianti Classico DOCG Riserva Massi del Colombaio (91 pt Wine Enthusiast) y el Chianti Classico DOCG Gran Selezione (92 pt Wine Enthusiast) y ha aumentado aún más su fama en todo el mundo gracias al Toscana IGT Rosso Futuro (94 pt Wine Enthusiast), un vino supertoscano con un sabor internacional que, en un breve periodo de tiempo, se ha establecido como el buque insignia de la empresa, obteniendo en múltiples ocasiones los codiciados "Tre Bicchieri" de la guía del Gambero Rosso.