Colombaio di Cencio est situé dans la commune de Gaiole, dans l'une des zones les plus nobles de Toscane, entre Sienne et Florence, le berceau du Chianti Classico.

17 hectares de vignobles entièrement cultivés selon un régime d'agriculture durable. Les sols sont caractérisés depuis leur formation par une forte présence de roches calcaires compactes reposant sur une base de grès. Il produit du Chianti Classico uniquement avec des raisins Sangiovese vinifiés en pureté pour valoriser cette variété dans sa plus grande expression œnologique.

Au fil des années, Colombaio di Cencio est devenu une icône du Chianti Classico avec des étiquettes telles que le Chianti Classico DOCG Riserva Massi del Colombaio (91 pt Wine Enthusiast) et le Chianti Classico DOCG Gran Selezione (92 pt Wine Enthusiast), et a encore renforcé sa renommée à travers le monde grâce au Toscana IGT Rosso Futuro (94 pt Wine Enthusiast), un super toscan au goût international qui, en peu de temps, s'est imposé comme le fleuron de l'entreprise, obtenant à plusieurs reprises le convoité "Tre Bicchieri" du guide Gambero Rosso.