Colombaio di Cencio bevindt zich in de gemeente Gaiole, in een van de nobelste gebieden van Toscane, tussen Siena en Florence, de bakermat van de Chianti Classico.

17 hectare wijngaarden worden volledig beheerd volgens duurzame landbouwpraktijken. De bodems worden gekenmerkt door hun formatie en hebben een hoog gehalte aan compact kalksteen op een basis van zandsteen. Het produceert Chianti Classico uitsluitend met Sangiovese-druiven die in puurheid worden gevinifieerd om deze variëteit in zijn grootste oenologische expressie te benutten.

In de loop der jaren is Colombaio di Cencio een icoon van Chianti Classico geworden met labels zoals de Chianti Classico DOCG Riserva Massi del Colombaio (91 pt Wine Enthusiast) en de Chianti Classico DOCG Gran Selezione (92 pt Wine Enthusiast), en heeft het zijn faam wereldwijd verder vergroot dankzij de Toscana IGT Rosso Futuro (94 pt Wine Enthusiast), een super Toscaanse wijn met een internationale smaak die zich in korte tijd als het vlaggenschip van het bedrijf heeft gevestigd en herhaaldelijk de felbegeerde "Tre Bicchieri" van de Gambero Rosso-gids heeft verkregen.