Vermentino , variedad de uva blanca semiaromática, se ha generalizado en Italia en los últimos años gracias a su versatilidad en la fase de maduración y vinificación. Es una cepa polifacética capaz de ofrecer resultados muy diferentes pero compartiendo finura y equilibrio .

Liguria, Cerdeña y Toscana son las regiones donde su difusión es más amplia, encontrando zonas soleadas y ventosas los lugares ideales para garantizar excelentes vinos. En Liguria, la zona elegida para el cultivo de Vermentino es la de Colli di Luni, debajo de La Spezia y en la frontera con la Toscana, que tiene el microclima ideal. Un poco más al sur, en Toscana, encontramos la denominación Candia Colli Apuani, con un Vermentino siempre elegante, pero menos estructurado. También en Cerdeña, el Vermentino es la uva blanca más cultivada, especialmente en el extremo noreste de la isla, donde se produce el Vermentino di Gallura. Nos encontramos aquí con un vino fino, sabroso y persistente.

Versátil en maridajes, es ideal con aperitivos y pescado crudo, y combina muy bien con quesos frescos, embutidos delicados, pero también con risottos, setas y carnes blancas.