Los ñoquis con ragú representan un clásico atemporal de los primeros platos italianos, donde la suavidad de la patata y la riqueza de la salsa de carne reclaman vinos capaces de equilibrar sapidez, acidez y estructura. Para la versión tradicional, con ragú a la boloñesa o al estilo de Campania, un Chianti Classico o un Cerasuolo d'Abruzzo ofrecen un maridaje equilibrado: la acidez y la estructura tánica del Sangiovese, o la viva frescura frutal del Cerasuolo, cortan la grasa sin sobrepasar la delicadeza del ñoqui. Si, en cambio, el plato se sirve con una generosa lluvia de Parmigiano o en una variante ligeramente más rica, la efervescencia de un Lambrusco seco ayuda a refrescar el paladar con un toque vivo y agradable.

Cuando el ragú se vuelve más intenso, especiado o se prepara con carnes sabrosas como jabalí, cordero o salchicha, hacen falta vinos con mayor cuerpo y calidez. Un Primitivo o un Syrah encaja a la perfección con las notas especiadas y las salsas más estructuradas, gracias a sus notas de frutos del bosque y a su paso de boca suave y envolvente. Por último, para interpretaciones especialmente ricas, cocinadas durante mucho tiempo o enriquecidas con quesos curados fundidos, un Malbec aporta la potencia estructural adecuada y taninos aterciopelados capaces de sostener cada bocado.

Salento IGT Rosé di Primitivo Tramari Toiletpaper 2025 San Marzano

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Primitivo di Manduria Riserva DOC Anniversario 62 2019 San Marzano

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Campania IGT Rosato San Greg 2025 Feudi di San Gregorio

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Taurasi DOCG 2018 Bosco del Sabato

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Puglia IGT Primitivo Alchymia 2025 Duca di Saragnano

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Calabria Aglianico IGT Petra Ceci 2022 Montemajor

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Primitivo di Manduria DOC Villa Santera 2023 Leone de Castris

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Puglia IGP Primitivo Maccone 2025 Donato Angiuli

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Primitivo di Manduria Riserva DOC Giunonico 2018 Paolo Leo

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Salento IGT Rosé di Primitivo Tramari 2025 San Marzano

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Puglia IGT Primitivo 2025 Botter

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Taurasi Riserva DOCG Radici 2017 Mastroberardino

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Primitivo di Manduria DOC 2023 Masseria Ficarigna

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Primitivo di Manduria DOC 2023 Notte Rossa

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Salento IGT Rosé di Primitivo Tramari Just One More Glass Amore Mio 2025 San Marzano

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Basilicata IGT Il Rogito 2024 Cantine del Notaio

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Irpinia DOC Aglianico 2021 Bosco del Sabato

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