¿Parmigiana, Norma o Moussaka?

La berenjena ofrece platos con una estructura potente que requieren copas con carácter. Para la clásica Parmigiana, lo ideal es un tinto fresco como Cerasuolo di Vittoria o una Barbera d'Alba: su acidez es fundamental para limpiar el paladar tras la fritura y equilibrar la jugosidad del tomate y el queso.

En la pasta alla norma, el equilibrio se juega entre la salinidad de la ricotta salata y la dulzura de la huerta. Un Frappato o un rosado con cuerpo son los acompañantes perfectos, ya que ofrecen un trago ágil que realza la albahaca sin tapar los contrastes de la salsa.

Para la moussaka, la presencia de carne y bechamel exige mayor estructura. Un Primitivo del Salento o un Syrah son opciones excelentes: sus taninos aterciopelados y sus notas especiadas se entrelazan magistralmente con la riqueza del plato, sosteniendo cada capa de sabor.

Salento IGT Fiano Roycello 2025 Tormaresca

Barbera d’Alba DOC Brichet 2023 Ca' Viola

Cannonau di Sardegna DOC Zòjosu 2023 Masone Mannu

Stellenbosch WO Pinotage 2023 Delheim

Stellenbosch IG Pinotage 2023 Villiera Wines

Stellenbosch WO Methode Cap Classique Brut Natural Chardonnay 2020 Villiera Wines

Barbera d'Alba DOC 2024 Mauro Veglio

Barbera d'Alba Superiore DOC Suculé 2022 Lo Zoccolaio

Salento IGT Chardonnay 2025 Cantele

Caja de madera Michele Chiarlo con Barbera Le Orme y Moscato Nivole, 2 botellas de 0,75 ℓ, Caja de madera

Franciacorta DOCG Brut Ziliani C Chiara Ziliani

Franciacorta DOCG Brut Satèn Ziliani C Chiara Ziliani

Franciacorta DOCG Brut Conte di Provaglio

Salento IGP Primitivo Notte Rossa

Franciacorta DOCG Pas Dosé Marchese di Lamosa

Côtes de Provence AOC Rouge XIIIe 2022 Château Peyrassol

Etna Rosato DOC Villa dei Baroni 2022 Carranco

Franciacorta DOCG Millesimato Brut Noir Ziliani C 2019 Chiara Ziliani

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