Parmigiana, Norma ou Moussaka ?

L'aubergine offre des plats à la structure puissante qui demandent des vins au caractère affirmé. Pour la classique Parmigiana, l’idéal est un rouge frais comme le Cerasuolo di Vittoria ou une Barbera d'Alba : leur acidité est essentielle pour nettoyer le palais après la friture et équilibrer la suavité de la tomate et du fromage.

Dans la pasta alla norma, l’équilibre se joue entre la saveur de la ricotta salée et la douceur du potager. Un Frappato ou un rosé charpenté seront des compagnons parfaits : leur vivacité sublime le basilic sans écraser les contrastes de la sauce.

Pour la moussaka, la présence de viande et de béchamel exige davantage de structure. Un Primitivo del Salento ou un Syrah sont d’excellents choix : leurs tanins veloutés et leurs notes épicées s’entrelacent magistralement avec la richesse du plat, soutenant chaque couche de saveur.

Salento IGT Fiano Roycello 2025 Tormaresca

Barbera d’Alba DOC Brichet 2023 Ca' Viola

Cannonau di Sardegna DOC Zòjosu 2023 Masone Mannu

Stellenbosch WO Pinotage 2023 Delheim

Stellenbosch IG Pinotage 2023 Villiera Wines

Stellenbosch WO Methode Cap Classique Brut Natural Chardonnay 2020 Villiera Wines

Barbera d'Alba DOC 2024 Mauro Veglio

Barbera d'Alba Superiore DOC Suculé 2022 Lo Zoccolaio

Salento IGT Chardonnay 2025 Cantele

Caisse bois Michele Chiarlo avec Barbera Le Orme et Moscato Nivole, 2 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

Franciacorta DOCG Brut Ziliani C Chiara Ziliani

Franciacorta DOCG Brut Satèn Ziliani C Chiara Ziliani

Franciacorta DOCG Brut Conte di Provaglio

Salento IGP Primitivo Notte Rossa

Franciacorta DOCG Pas Dosé Marchese di Lamosa

Côtes de Provence AOC Rouge XIIIe 2022 Château Peyrassol

Etna Rosato DOC Villa dei Baroni 2022 Carranco

Franciacorta DOCG Millesimato Brut Noir Ziliani C 2019 Chiara Ziliani

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