Las tagliatelle con boletus requieren vinos capaces de acompañar los aromas de bosque, la porosidad de la pasta al huevo y la delicadeza del aderezo. Entre los blancos estructurados, un Pinot Bianco de Alto Adige o un Fiano d'Avellino ofrecen la sapidez y la suavidad adecuadas para envolver al hongo sin ocultarlo. Pasando a los tintos ligeros y refinados, el maridaje por antonomasia es con un Pinot Nero de Alto Adige o un Etna Rosso: su marcada acidez y los matices de sotobosque y especias delicadas se funden a la perfección con el aroma terroso de los boletus.

Si la receta se vuelve más rica y cremosa, quizá emulsionada con mantequilla, nata o queso, un Nebbiolo o un Barbera d'Asti aportan la frescura justa y una trama de taninos suaves que ayuda a limpiar el paladar en cada bocado. Si en cambio a las tagliatelle se les añaden ingredientes más sabrosos y con más estructura, como salchicha o speck crujiente, un Rosso di Montalcino o un Lagrein saben equilibrar la parte grasa y especiada del plato gracias a su buena estructura y a sus notas de frutos rojos y pimienta.

Barolo DOCG Falletto Vigna Le Rocche 2022 Bruno Giacosa

Barolo DOCG Falletto Vigna Le Rocche 2022 Bruno Giacosa

0,75 ℓ
318 €
por botella  (0,75 ℓ)  424 €/ℓ
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Sólo quedan 6
Barolo Brunate DOCG 2018 Vietti

Barolo Brunate DOCG 2018 Vietti

0,75 ℓ
95
95
236 €
por botella  (0,75 ℓ)  314,67 €/ℓ
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Barbaresco DOCG Riserva Rio Sordo 2020 Produttori del Barbaresco

Barbaresco DOCG Riserva Rio Sordo 2020 Produttori del Barbaresco

0,75 ℓ
94
94
58 €
por botella  (0,75 ℓ)  77,33 €/ℓ
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Barbaresco DOCG Riserva Pora 2020 Produttori del Barbaresco

Barbaresco DOCG Riserva Pora 2020 Produttori del Barbaresco

0,75 ℓ
93
94
56 €
por botella  (0,75 ℓ)  74,67 €/ℓ
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Barbera d'Alba DOC 2023 Bruno Giacosa

Barbera d'Alba DOC 2023 Bruno Giacosa

0,75 ℓ
36,60 €
por botella  (0,75 ℓ)  48,80 €/ℓ
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Barolo DOCG Francia 2020 Giacomo Conterno

Barolo DOCG Francia 2020 Giacomo Conterno

0,75 ℓ
273 €
por botella  (0,75 ℓ)  364 €/ℓ
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Barolo Riserva DOCG Monfortino 2019 Giacomo Conterno

Barolo Riserva DOCG Monfortino 2019 Giacomo Conterno

Magnum 1,5 ℓ
1.890 €
por botella  (1,5 ℓ)  1.260 €/ℓ
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Sólo quedan 3
Barbaresco DOCG 2022 Gaja

Barbaresco DOCG 2022 Gaja

0,75 ℓ
95
96
299 €
por botella  (0,75 ℓ)  398,67 €/ℓ
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Barolo Brunate DOCG 2019 Vietti

Barolo Brunate DOCG 2019 Vietti

0,75 ℓ
97
96
240 €
por botella  (0,75 ℓ)  320 €/ℓ
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Valtellina Superiore DOCG Grumello Riserva Buon Consiglio 2018 ArPePe

Valtellina Superiore DOCG Grumello Riserva Buon Consiglio 2018 ArPePe

0,75 ℓ
84 €
por botella  (0,75 ℓ)  112 €/ℓ
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Barolo Riserva DOCG 1752 Cannubi 2015 Damilano

Barolo Riserva DOCG 1752 Cannubi 2015 Damilano

0,75 ℓ
94
100
215 €
por botella  (0,75 ℓ)  286,67 €/ℓ
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Barolo DOCG Prapò 2019 Ceretto

Barolo DOCG Prapò 2019 Ceretto

0,75 ℓ
97
97
142 €
por botella  (0,75 ℓ)  189,33 €/ℓ
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Barbaresco DOCG Bernardot 2020 Ceretto

Barbaresco DOCG Bernardot 2020 Ceretto

0,75 ℓ
94
92
117 €
por botella  (0,75 ℓ)  156 €/ℓ
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Barolo DOCG Bricco Rocche 2020 Ceretto

Barolo DOCG Bricco Rocche 2020 Ceretto

0,75 ℓ, Caja de madera
93
94
191 €
por botella  (0,75 ℓ)  254,67 €/ℓ
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Nebbiolo d'Alba DOC Ruj 2023 San Silvestro

Nebbiolo d'Alba DOC Ruj 2023 San Silvestro

Magnum 1,5 ℓ, Caja de madera
40,90 €
por botella  (1,5 ℓ)  27,27 €/ℓ
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Fiano di Avellino DOCG Morandi 2021 Feudi di San Gregorio

Fiano di Avellino DOCG Morandi 2021 Feudi di San Gregorio

0,75 ℓ
35,80 €
por botella  (0,75 ℓ)  47,73 €/ℓ
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Fiano di Avellino DOCG Sacconi 2021 Feudi di San Gregorio

Fiano di Avellino DOCG Sacconi 2021 Feudi di San Gregorio

0,75 ℓ
34,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  46,53 €/ℓ
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Barbaresco DOCG 2022 Gemma

Barbaresco DOCG 2022 Gemma

0,75 ℓ
24,60 €
por botella  (0,75 ℓ)  32,80 €/ℓ
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