Tagliatelles aux champignons

Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Extra Brut Cuvée Zero Rosé 2022 Cascina Chicco

Barbera d'Alba Superiore DOCG Bricco delle Olive 2023 Palladino

Champagne AOC Brut Grande Réserve André Clouet

Alta Langa DOCG Brut Hundred Sixty Eight 2018 Fontanafredda

Venezia Giulia IGT Pinot Nero Lonsblau 2020 Jermann

Langhe Nebbiolo DOC Reggimento 2023 Renato Ratti

Veneto IGT Pinot Nero Metodo Classico Dosaggio Zero Mariné Rosé 2016 Sandro De Bruno

Santenay AOC Rouge 2020 Reine Pédauque

Ladoix AOC 2021 Reine Pédauque

Trentino Riserva Pinot Nero DOC Quaranta Jugheri Vigna Feldi 2019 Roveré della Luna

Savigny-Lès-Beaune AOP 1er Cru Les Narbantons 2021 Domaine Maurice Ecard

Côte de Nuits-Villages AOC Pinot Noir 2023 Labouré-Roi

Mercurey AOC Pinot Noir 2022 Labouré-Roi

Beaune AOC 2021 Reine Pédauque

Volnay AOC 2022 Reine Pédauque

Barbera d'Asti DOCG Zero Sette 2024 Damilano

Santenay AOC Pinot Noir 2022 Labouré-Roi

Gevrey-Chambertin AOC Pinot Noir 2022 Labouré-Roi

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