Las tagliatelle con boletus requieren vinos capaces de acompañar los aromas de bosque, la porosidad de la pasta al huevo y la delicadeza del aderezo. Entre los blancos estructurados, un Pinot Bianco de Alto Adige o un Fiano d'Avellino ofrecen la sapidez y la suavidad adecuadas para envolver al hongo sin ocultarlo. Pasando a los tintos ligeros y refinados, el maridaje por antonomasia es con un Pinot Nero de Alto Adige o un Etna Rosso: su marcada acidez y los matices de sotobosque y especias delicadas se funden a la perfección con el aroma terroso de los boletus.

Si la receta se vuelve más rica y cremosa, quizá emulsionada con mantequilla, nata o queso, un Nebbiolo o un Barbera d'Asti aportan la frescura justa y una trama de taninos suaves que ayuda a limpiar el paladar en cada bocado. Si en cambio a las tagliatelle se les añaden ingredientes más sabrosos y con más estructura, como salchicha o speck crujiente, un Rosso di Montalcino o un Lagrein saben equilibrar la parte grasa y especiada del plato gracias a su buena estructura y a sus notas de frutos rojos y pimienta.

Puglia IGT Fiano da Uve Leggermente Appassite 2024 Duca di Saragnano

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Barolo DOCG Bussia 2020 Ceretto

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Südtirol - Alto Adige DOC Athesis Pinot Bianco 2023 Kettmeir

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Langhe Nebbiolo DOC 2023 Josetta Saffirio

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Barolo DOCG del Comune di Barolo 2020 Marchesi di Barolo

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Fiano di Avellino DOCG Arianiello 2022 Feudi di San Gregorio

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Fiano di Avellino DOCG Quercia Grossa 2022 Feudi di San Gregorio

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Barbera d'Alba DOC Sori' del Drago 2023 Brovia

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Barolo DOCG Falletto 2022 Bruno Giacosa

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Barolo Bussia DOCG 2021 Pianpolvere Soprano

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Barolo DOCG Cerretta 2021 Agricola Brandini

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Barolo DOCG del Comune di La Morra 2022 Agricola Brandini

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Nizza DOCG Cipressi 2023 Michele Chiarlo

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Barbaresco DOCG Bordini 2023 La Spinetta

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Barbera del Monferrato DOC Frizzante La Monella 2025 Braida

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Langhe DOC Nebbiolo Bartomè 2024 Borgogno

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Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Puntay Lagrein 2022 Erste Neue

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